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一厘米食材需求宽度，一公里冷链服务深度
来源：中冷联盟行业研究部 2024-08-05产业链供应链犹如神经系统，支撑着经济的健康运转。冷链供应链关系到食材产业从生产到消费全过程的新鲜、安全和可追溯性，随着食材产业向细分化发展，冷链服务也趋于更加专业化、精细化，用一公里深度服务满足食材产业一厘米宽度需求。
一、冷链供应链为食材产业上中下游提供专业服务
供应链是指围绕核心企业，从生产供给端开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的过程。这个过程将供应商、制造商、分销商直到终端用户连成一个整体的网链结构。供应链不仅包括物流，还包括商流、信息流、资金流等的控制，供应链管理的核心是从消费者的角度出发，通过企业间的协作，谋求供应链整体最佳化。
对于食材产业来讲，冷链供应链是连接上游农产品种养殖、中游生产加工配送、下游各业态渠道的桥梁，通过全程冷链服务赋能食材产业高质量发展。
在食材冷链供应链中，上游供应链的稳定、高效、优质至关重要，是食材业降本增效、差异化竞争和可持续发展的重要保障；中游供应链的食材生产加工企业是食材产业价值聚集和升级的重要环节，通过创新研发和标准化、规模化、集中化不断提升性价比；下游供应链的餐饮、商超、新零售等渠道是食材最终触达消费市场的环节，为提升供应链的自主可控力，下游企业纷纷向供应链中上游延伸，以提升供应链的安全与韧性。
二、食材产业实现规模化发展
经过多年的沉淀与发展，我国食材市场保持很好的稳定性和发展活力，根据有关机构统计数据，2023年食品加工业的市场规模接近15万亿元，肉制品市场规模突破2万亿元，全国餐饮收入突破5万亿元，测算餐饮供应链市场约为2万亿规模，预制菜市场规模超5千亿元，食材大盘的稳固为产业创新与发展奠定了坚实基础。
三、小食材孕育大产业
随着消费者需求的日益多元化和个性化，食品行业正经历着前所未有的变革。传统的大规模、标准化生产模式已难以满足消费者对于品质、健康、特色的个性化追求。在此背景下，很多食材细分品类应势成长，快速发展，形成食材产业多个强劲的增长点。
有关数据显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币，截至2023年11月，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%；全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家，预计2023年小苏肉市场规模突破100亿元；2023年我国泡菜行业市场规模已经达到735亿元，同比增长5.9%；火锅行业市场规模达5966亿元，其中虾滑已经位列消费者最受欢迎的火锅荤菜前三位，在火锅渠道的覆盖率达到90%以上，2022年中国人吃出了500亿的虾滑市场，预计未来五年虾滑将成长为3000亿元规模市场。
四、小食材冷链需求趋势
小食材细分市场的蓬勃发展预示着消费市场的潜力依然巨大，也为冷链物流的发展带来了更多积极信号。在生产环节，食材的存储与加工都需要在冷链环境下进行才能更好地保证产品品质，从而提升产品价值，随着供应链向上游延伸和向产地下沉，上游产地冷链需求将持续增长；在流通环节，小食材具有多品种、高频次、小批量、高质量的流通特征，需要更加高质高效的冷链服务满足小食材个性化定制化的冷链需求，通过对大数据和自动化管理系统的应用，可以有效提升小食材冷链流通效率；在销售端，餐饮、商超、新零售等渠道需要更多冷链设施设备满足多样化的小食材冷链存储需求。
在一厘米宽度的食材产业细分赛道上，需要一公里深度的冷链服务支撑。冷链供应链需要进一步优化服务流程，科学规划路径，提升反应效率，并在新需求中探索可持续发展的模式，以适应和满足小而美的食材冷链供应链需求。
五、举办冷链食品嘉年华的初衷
观察食材冷链供应链发现，伴随更加激烈的市场竞争，新的增长点难以被发现，大而全的规模化发展模式正在显现疲态。面对新形势，企业需要更加聚焦细分赛道，在一厘米宽度的细分市场培养核心竞争力，并持续深耕一公里的深度，把产品做细做精，做出独特的品牌力，才能更好地应对新时期的市场需求特点，小而美的模式正在展现出活力和增长力。
新时期，聚焦冷链新质生产力，坚持目标导向和问题导向，企业家思维就是企业战略。
随着性价比战略、下沉战略、小而美餐饮兴起，孕育小食材大产业，推动产地食材加工冷链项目增多，分解城市大冰箱流量，供应链属地化、短链化趋势明显，大冷库、大冷链时代可能迎来新一轮服务模式转变。为探索中国式现代化冷链供应链发展，我会拟定于9月24-25日在合肥举办2024食材供应链大会暨冷链企业家秋季论坛，主题为“一厘米宽度与一公里深度”，同期举办“冷链食品嘉年华、冷链食代说”等活动。
冷链食品嘉年华咨询与参会报名：
崔磊（13911888352）、杨磊（13601155183）
电话：010-68697027 或 4006007919 传真：010-68697053
官网：www.lenglianwuliu.org.cn
