冷链生鲜电商：后疫情时代的突围

2020年，受新冠疫情影响，人们的买菜模式发生了改变。

全国人民集体宅家，外卖送餐又集体停摆。

特殊的外部环境促使很多人自然而然的选择了线上买菜。

这波免费流量让本来惨淡经营的生鲜电商迎来了新的机遇——平台订单量激增，复购率提升，用户黏性增大。

这一切仿佛在说，生鲜电商的春天来了。

三大主流模式看生鲜电商竞争

发展到今天，生鲜电商也开始从较单一的B2C+O2O模式发展出线上线下一体化、前置仓、社区团购三个主流模式。

线上线下一体化这一模式最好实现，不需要对原来的模式推倒重建。

但在实际的经营思路上，还是会有一些细分：

一种以线下进行引流推广，借助线上平台的打造三到五公里服生活务圈，通过线上服务来提高收益，降低成本。

盒马鲜生的运营模式就基于此种逻辑。

另外一种以线下为主体，线上作为订单的补充渠道，这一类以联华超市、物美商超、朴朴超市等为代表。

前置仓模式的逻辑是向上整合供应链，提供更高品质、更低价格的生鲜商品。

向下开设若干个社区前置仓，并基于数据分析能力，来指导采购、备货、营销等环节，提高经营效率。

目前主流模式分为到家、到店两种。

他们相对传统商超模式的优势是前置仓的开设成本更低，一般不需要选在人流集中的地方。

但是这种模式的缺陷就是投入巨大，无论是供应链建设还是技术研发投入亦或是前置仓建设，都是一笔长期且巨额的投资。

全链条的建设所带来的高昂成本导致损耗的管控以及商品周转效率的管控就非常考验生鲜电商的运营能力了。

社区团购诸如美团买菜等平台的特点是以社区为单位。

他们的特点就是集中一个社区的订单，通过预售的方式通知供应商每天进行配送到平台指定仓库，并且通常由平台在区域内自建物流体系。

内在逻辑是通过整合区域内的供应商，减少货物流通环节，并通过统配统销，进一步压缩成本和提供平台议价能力。

平台主打的要素为性价比，优势是不做全国区域内的供应链整合和仓储配送建设。

通过整合区域内的批发商，并且以预售的模式，尽可能减少配送链路以及降低损耗管控的难度。

（没有存货，货物来了即走，并且大多为同城、省内的配送）。

这样既优化了供应链的效率，又不至于有过于巨大且长周期的投入。

而隐忧则是这一模式是在中国这一生鲜供应极度分散的状况下产生。

当整个行业出现集中，供应链分散的局面得到改善，或者国内的几家巨头具备全局供应链的整合能力时，竞争优势该如何保持？

从目前主流的三个模式来看，可以发现，供应链一定都是构建壁垒的重要环节。

生鲜管理是一个精细活，能降低损耗就能比别人的利润高。

未来生鲜领域的竞争也将会是企业精细管理能力的竞争。

而决胜的关键则是对技术和数据的运用能力。

能否准确预测消费者需求，能否及时有效的管理货物周转和运输，能否将销售与采购进行准确联动，都会是平台竞争力的来源。

生鲜电商的发展存在的问题有哪些？

首先，市场渗透度差。

尽管生鲜电商在一二线城市已经做得不错，但是目前消费者主流购买生鲜的渠道，依旧是农贸市场。

生鲜电商往下沉市场渗透时，显然存在较大的难度。

生鲜电商线上的优势主要在于便捷省力、SKU多。

生鲜电商的劣势有一定的体现，如送货上门需要用户等待。

再加上用户对生鲜产品的成熟度的容错率也天然较低等，导致生鲜电商在大量体验上存在不容忽视的问题。

其次，购买体验感差。

目前来说，很多线下生鲜的购买体验依旧无法被电商替代：可亲自挑选产品，即买即得，无需等待；

半加工、砍价优惠等各种服务；

有逛感，有人际互动；

熟人圈子、口碑经营，产品质量有保障。

但随着基建、物流、技术的发展，线上线下的体验差距会逐渐缩小。

对于下沉市场，目前常见的生鲜电商模式是社区团购。

社区团购往往在下沉市场扎根，原因也在于团购确实能够实现相对低价，得以匹配价格敏感型下沉用户的需求。

社区团购平台，事实上也需要从轻资产模式逐渐做重。

社区团购通过物流、供应链等方面的重投入，提升整体效率，节省购物出门成本。

总之，生鲜电商发展中存在的问题，总体上还是可以通过一些手段解决的。

一是通过门店仓储网点布局，实现到店、到家、到店+到家等多种形态的转变；

二就是做好下沉市场的准备，社区团购就是一个比较好的方式。

生鲜电商需要做好这两大环节，才可能跑通整个商业模式。

生鲜电商的风口是否已来？

后疫情时代，让许多生鲜电商平台单量激增，但是短暂的增长说明不了问题，这里的关键就是是否存在一些长期要素会随着这次机会到来。

生鲜电商由于消费者的习惯很难被改变，有大量的新用户等着生鲜电商去教育去获取。

目前生鲜电商的用户仍是以早期尝鲜者及少量的早期大众为主，而这一次疫情却让更多的早期大众用户甚至一些后期大众用户被动的接受生鲜电商，从而感受到生鲜电商的便利性。

同时，受这次疫情的影响，将会有越来越多的企业把目光投向线上，直接或间接促进生鲜电商的发展。

除此外，随着此次疫情所带来的机遇性增长，很多生鲜电商平台出现供应链薄弱，运力跟不上，损耗退货居高不下等内功不够的问题。

随着网络零售的日益发展，生鲜电商行业陆续出现前置仓、店仓一体化、社区拼团、门店到家、冷柜自提等新模式。

2021年生鲜电商行业多种商业模式仍然并存。

相对于其他电商品类来说，生鲜电商环节复杂，对运输、储存的要求更高，目前尚未出现成熟的盈利模式，拥有较强供应链管理能力的生鲜电商更有望在突围中胜出。

简言之，生鲜电商如果想获得消费者的青睐：就要在原有的生鲜电商的基础上再次升级运营逻辑：一切从用户本位出发，减少用户疑虑。

而其中生鲜电商供应链的始端，就必须得考虑整个链条的顺畅性与透明度。

从产业链出发，以设备升级提高生鲜电商的产业能力，用高质量的制冷设备守护消费者“舌尖上的安全”，共创一个天朗气清、惠风和畅的冷链生鲜电商环境。