生鲜电商“疫”外爆发 2020能否成为拐点？

一场疫情让数亿人主动宅家。餐厅外卖多数停业，解决温饱问题，自己开火下厨是第一选择。

然而，“菜篮子”是个大问题，出门购物怕感染，口罩此时又成了新的硬通货，堪比“战时黄金”，出门一次，消耗一只口罩……各种利弊权衡，线上下单，生鲜配送成了刚需。

就连一直是“菜篮子”线下消费主力军的中老年人，这时也玩起了线上买菜。

“疫”外时期 生鲜电商齐发力

刚刚过去的2019年，呆萝卜资金链断裂、妙生活关店清算、吉及鲜关仓裁员，生鲜电商狼藉一片……

从2012年O2O风潮到如今，看似简单的卖菜小事，在烧钱、补贴、圈地、倒闭的背后，经历了数次高低起伏，甚至有人发出了“生鲜电商已死”的言论。2020年春节的这场突如其来的疫情，让行走在困境边缘的生鲜电商“绝处逢生”。

居家隔离、延迟复工、云端办公、线上学习……生活、工作和学习方式的暂时改变，却不能改变人们对一日三餐的需求。叮咚买菜数据显示，整个春节7天假期的订单量可能超过了400万单；每日优鲜数据显示，除夕至初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件。据自媒体电商在线报道称，重庆盒马加工中心的员工表示，从春节开始，每天下午3点到凌晨2点，要处理10万份左右的生鲜订单量，而去年春节期间，每天大概也就1万-2万份。

在这样“疫外”的时期，无论是盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁菜场还是每日优鲜，都卯足了劲来调度春节供应。

“疫”外火爆 孕育未来机遇

首先，最直接的就是这一时期销售额的猛增。春节期间原本是零售业淡季，但京东到家销售额同比增长约374%，叮咚买菜的用户量基本每天增长4万多，永辉到家日单量首破30万单，美团买菜北京地区的日销售量最高为节前的2—3倍⋯⋯

京东到家提供的数据显示，菜蛋肉奶是平台上最受欢迎的品类，连平日里购买频次较低的米面粮油都成了畅销品。从除夕至大年初九，其粮油副食商品销售额比2019年春节增长了740%，肉品增长了710%，休闲食品增长了530%，蔬菜增长了440%，水果增长了380%。

其次，以前“拉新”并想方设法把新客留在自己的平台上，是一件非常困难的事情，且往往要投入巨大的资金和人力资源，但这次疫情却改变了这一切。不仅消费者主动去找生鲜平台，而且复购率也很高。业内人士指出，只要用户完成3单购买后，留存率就非常稳健了。但是要让一个客户在平台上完成3次订单，培养出习惯，原本是很漫长的，而这次疫情大大缩短了这一过程。

再次，客单价在提高。“一个顾客一次消费，就买足一个家庭一周的蔬菜水果量变得太正常了。”某社区生鲜负责人称，客单价从过去的60-80元大幅涨至300-400元。不过，这一点在疫情结束后可能就难以维持了，毕竟现在很多人网购生鲜，都有“一次多买点、囤点，减少下楼次数”“特殊时期善待自己，吃好点、增强免疫力”等想法。

最后，这次疫情进一步加速了整个零售行业“线上线下全渠道”的融合发展，传统零售企业将更加注重线上渠道的开拓，比如苏宁小店，原本就开在社区，但这次疫情中，老百姓连进店挑选货物都想省略，最好是“线上下单、线下自提”，这也会进一步促使社区超市加快线上布局和完善服务的步伐。

“疫外”难题 急需货源和人员

突然爆发的需求，一时间让生鲜电商们的订单量激增，导致供给端“手忙脚乱”，产品常处于“补货中”或缺货状态，配送人员严重不足；能否抢到货，全凭手快和网速给力。同时，起售紧缺，配送时间也被拉长。

微信小程序官方数据显示，2020年除夕到初七，小程序生鲜果蔬业态交易笔数增长149%，社区电商业态交易笔数增长322%；京东到家则同比去年春节期间（除夕至大年初九），京东到家粮油副食商品增长740%、肉品增长710%、休闲食品增长530%、蔬菜增长440%、水果增长380%；叮咚买菜仅大年三十的订单量就比去年同期增长超过300%；春节期间南京苏宁菜场的总销售额比春节前提升了8-10倍，大年初三开始紧急调配人手，仅在南京物流基地为苏宁小店配货的工作人员就是平时的10倍。

为了保证消费者的采购需求，盒马最先于2月3日提出“共享员工”倡议，并与云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌达成合作。据了解，截至2月10日，已有1800名“共享员工”加入盒马上岗。此外，12日，盒马还启动了2020年的首批招聘计划，即面向全社会、2020届应届生开放3万个岗位；同时，京东7FRESH发布了“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店、影线及零售联营商户员工在此期间以短期打工的方式加盟；2月7日，苏宁物流发布“人才共享”计划，面向因疫情冲击，工作受到短暂影响的人群，提供各类仓内分拣、包装、社区骑手、快递配送等工作岗位；2月8日，京东集团及其投资的达达集团联合宣布将采取灵活多样的用工形式，面向全社会提供超过35000人的就业岗位。

疫情发展 激发更多创新服务模式

为了应对疫情影响，不少平台还推出了新的服务形式。如为了尽可能减少配送员与消费者间的病毒传染风险，“无接触配送”近乎成为了即时配送平台的标配。

今年春节期间，多点和物美、麦德龙等合作伙伴联手上线了“急配保障包”频道，以此确保消费者可以快速找到并买到物美价廉的生鲜产品。

每日优鲜启动自创“无接触配送存放点”，每日优鲜自己的货物，以及其他快递和外卖配送员都可以把需要配送的商品放到置物架上，货品码放整齐、一字排开，有的货架上面甚至还分了不同的单元楼，方便用户寻找；

拼多多正式上线“抗疫农货”专区，帮助贫困地区和部分农产区解决特殊时期的农产品滞销问题。用户通过APP首页焦点图、限时秒杀等入口，以及搜索“助农”、“爱心助农”、“农货”等关键词，均可直达该专区，以最优惠价格购买产地直发的水果和蔬菜。

生鲜电商行业在本次疫情中确实迎来了一次爆发和机遇，疫情对于生鲜电商就像一次“高考”，打品牌、做服务一定是当下生鲜电商需要做好的事情，考好了功成名就，考不好有可能玉石俱焚。

在这样一场没有硝烟的战“疫”中，中国农产品大产业受到了冲击，但同时诸如生鲜电商这样的行业却迎来了机遇，相信在疫情结束后的中国农业一定会迎来一次新的未来！