食用菌产业增长达10%，冷库助力抢占市场先机

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。近段时间，温度持续下降，这时候来上一碗菌菇汤暖心又暖胃。菌菇是我们日常饮食中非常受欢迎的食品，营养丰富，香气十足。

随着菌菇种植技术的发展，市面上的菌菇种类越来越多，供应量也在不断增加。但菌菇的保鲜期很短，非常容易腐坏。而如今，冷库的加入让菌菇保质期得以延长。

近两年，我国菌菇市场发展渐渐脱离了不平衡状态，市场供应量增加，产业规模日益壮大。虽然价格由于品种、质量等差异各不相同，但市场总体呈现出升温迹象。有数据显示，我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，未来还有望继续保持10%左右的高速增长。

我国的食用菌种类非常丰富，包括了香菇、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇、茶树菇等等。随着这些菌菇的营养价值被进一步挖掘，其消费需求和种植面积正在逐步扩大。

但众所周知，菌菇被采摘下来以后的保鲜期很短。为了延长其保质期，降低腐坏率，不少企业都会建设冷库来贮藏菌菇。具体方式如下：

将采摘的香菇、蘑菇、金针菇等菌菇整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。切记，不要使用铁质或铜质容器。铁质容器会使菌菇变色，影响蘑菇的食用。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有菌菇的箩筐、篮子放于木架上，再用薄膜封闭缸口，放在菌菇保鲜冷库内，控制好冷库温度，2℃-4℃左右最适宜，湿度保持在80%左右即可。

菌菇类食品对环境的要求非常苛刻，因此菌菇保鲜冷库要做到通风、湿度、温度、光照、酸碱度等适宜，且要具有光暗、恒温、保湿等特点。

除了普通保鲜冷库储藏菌菇外，还可以建造气调库来储藏菌菇。气调库可以对整个库房进行气体调控保持库房温度稳定。气调库的气体调控方式有自然气调、机械气调库，下面就对其作出简单介绍：

1、自然气调储藏：利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度，或根据气体成分分析结果，利用通风机控制氧气浓度，利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度以达到稳定气体，长期保鲜菌菇的目的。

2、机械气调储藏：需要储藏的菌菇必须适时、无伤、无病采摘，提高采收质量。利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调。在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗气调储藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内，四周留空隙码成垛，垛的四周用0.1—0.2mm厚的聚乙烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封闭。

另外菌菇种类和品种不同，耐贮性也不同，根据不同种类的菌菇，气调库的温度要求及气体要求也不相同。

随着菌菇产业进一步壮大，国内保鲜冷库的建设也将加快脚步。如今，除了鲜食，用菌菇生产的食品种类也在不断丰富，如火锅底料、菌菇干、菌菇脆等等。如今的菌菇市场与过去已大相径庭，价格竞争逐渐被质量竞争代替。

因此，在产业链的上游，还需用冷库来保障菌菇的新鲜度。这也要求冷库建造企业要重视技术升级，加大新技术的开发力度，提高冷库的技术含量和性能质量。