“蒜你狠”初露苗头，9月底以来产地冷库蒜价格呈现上行趋势

据了解，伴随2019年冷库蒜陆续售卖，蒜价也出现上涨苗头。9月底以来，产地冷库蒜价格呈现上行趋势。数据显示，截至10月23日，我国大蒜主产地山东济宁金乡县的红皮中混级蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.75元/斤累计上涨36.36%。“中国金乡大蒜指数”也显示，10月22日大蒜价格指数报263.04点，较9月底的216.69点累计上涨21.39%。

对比历史走势发现，今年国内大蒜价格走势与2012年行情相比极其相似，除了价位存在差异及时间上稍有错位外，在9月下旬之前价格上涨、下跌的运行走势几乎一致。此外，在2012年库存货源消化过程中，蒜价反弹行情一直从11月底持续至次年2月中旬。今年蒜价会否再现七年前年关时期的持续反弹行情呢？

多重因素推升蒜价

不仅是大蒜主产区，终端消费方面蒜价也水涨船高。以北京地区为例，据京城“菜篮子”北京新发地农产品批发市场信息了解到，10月23日普通大蒜每斤平均价为4.15元，9月28日则为3.7元，累计上涨12.16%。

据了解，9月底以来，储存商卖货心态逐渐稳健，蒜价持续上涨主要是受三方面因素影响：

其一，市场刚需拿货的利好支撑，稳住了储存商军心；

其二，由于老蒜价位较低，老蒜需求增多，推动蒜价上涨，新蒜储存商受此影响惜售情绪加重，进一步推动库蒜价格上涨；

其三，由于在收购期间，储存商收购的成本过高，当前价位明显低于成本价，储存商低价不卖，抱团取暖，助推蒜价上行。

有行业人士表示，除受市场自身需求面较好支撑外，9月底以来冷库蒜价走势相对坚挺也与人为因素有莫大关系。

人为因素对市场行情释放的托市支撑主要有两种方式：

其一，在现货市场，库蒜存储商抱团分批次控制节奏提价售货，使得供应相对紧俏，加上又比较畅销，使得蒜价走高；

其二，在交易市场（牡丹电子盘）做多买涨，电子盘连续几日涨停提振了现货市场参与者对后市行情的看好情绪。

蒜商参市情绪至关重要

正常情况下，库存数据、秋播种植面积等在内的供需面因素是影响大蒜行情发展的关键因素，但蒜商的参市情绪对波段性行情的形成也至关重要。

以2019年新产大蒜为例，夏季冷库蒜入库阶段，蒜价不断走高，一方面，因在入库初期，持有老蒜的存储商提价收购鲜蒜价格以便出售上一年度的库蒜；另一方面，产地交易较活跃，蒜贩、存储商及蒜农等参市热情日益升高，导致蒜价持续上行。

而在入库中后期，全年库存数据多寡成为市场关注焦点。由于业内对于冷库蒜库存量的认知从不超过250万吨到280万吨，到最后变成绝大多数人认同的300万吨之上，这使得市场交易情绪由极其乐观转向悲观，也在很大程度上拖拽产地蒜价不断下挫。

而进入9月之后，更是有高比例配资储户选择主动让利售货，从而导致金乡产地冷库蒜大范围爆仓。

步入10月，2019年冷库蒜陆续开始售卖，而若按照开库初期蒜价售货，市场内有盈利货源的占比仍不超过20%，因此近期市场出现人为因素炒作蒜价的情况。

对比历史走势发现，2019年国内大蒜价格走势与2012年行情相比极其相似，除了价位存在差异及时间上稍有错位外，在9月下旬之前价格上涨、下跌的运行走势更是几乎保持一致。

有行业人士表示，这主要是因今年的大蒜市场与2012年的行情背景较为相似。从2012年5月收蒜开始，受大蒜减产消息扩散影响，卖家挺价心理强烈，加上买家的积极跟进，推动蒜价上扬。但到了收蒜中期，经调研发现，减产情况并不严重，市场交易心理防线随即崩塌，大蒜市场人气也骤然下降，蒜价因此出现高开低走局面。

仍有涨价空间

值得一提的是，在2012年库存货源消化过程中，蒜价反弹行情一直从11月底至次年2月中旬，而本年度冷库蒜价格自9月底开始至今也处于坚挺状态。那么，今年年关阶段会否再现七年前的持续反弹行情呢？

有业内人士认为，历史是不可复制的，大蒜作为一种农产品仍会受到供求关系的调节。就今年四季度蒜价走向而言，还是靠成本线及需求量来决定，而明年一季度的行情走向还关系到明年种植量。在当前行情下，建议市场参与者趋利避害，理性面对。

另有业内资深人士表示，虽然目前尚难判断四季度蒜价的涨价空间，但出口方面对行情将形成利好支撑。

作为占比国内大蒜消费30%的出口端近两年也出现了新情况。

2017年下半年之前，作为我国大蒜最大出口目的地国家之一的印尼，一直采取随行交易，但此后，交易方式变为配额购买，当年的购买额度要在当年用掉。

印尼10月9日晚下放4万吨左右配额，21日晚下放8万吨-9万吨左右配额，加之前期还有几万吨已下放配额没有发完。短期来看，未来十几万吨的配额拿货量对冷库蒜市场行情而言是重大利好。正常情况下，印尼本年度下放配额必须在2020年元旦前用完，考虑到元旦前到港的时间因素，这部分需求最迟要在12月13日之前完成发货。从时间上来看，这部分出口对于冷库蒜行情形成的利好时间有望持续到12月初。这也意味着，本年度入库货源的利好行情将主要集中在年关之前。

倘若今冬低温雨雪天气较多，从长期趋势来看，冷库蒜价格也会出现炒作后上扬的情况，但目前天气因素尚不能断定。此外据了解，存量较大储户尤其老蒜存储商正积极减仓。因此，不建议存储商长时间捂货不售。

大蒜冷库储存方法

大蒜收获以后，休眠期一般为2个—3个月。休眠期过后，在3°C-20°C的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。以下是大蒜冷库储存具体操作步骤：

大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米-1，5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的最适温度-1°C至-2°C（有些地方控温-4°C），相对温度为50%-60%，最高不要超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

影响大蒜冷库储存的主要因素

1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。

2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。

3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2最高不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。

4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

大蒜冷库储存注意事项

1、一次入库最好不要超过库容量的1/8。

2、库温要保持恒定，温度波动不要太大。

3、结合塑料(8355,110.00,1.33%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。

4、大蒜属于气味性食物，贮藏过程中需要注意通风换气并做好相应的卫生工作。

5、在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。

6、库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。

7、最好在8至9月间，大蒜出休眠期前放入冷库储存最为适宜

大家觉得沉寂7年的“蒜你狠”是否会再一次上演呢?