“懒人文化”盛行，冷链助力速冻行业发展扩张

速冻食品省时、保质、价优。现代生活节奏快压力大，烹饪由于其诸多环节费时费力，“做饭两小时，吃饭十分钟”这种现象比较普遍。传统的外卖和快餐尽管便捷，但健康问题常受诟病。而速冻食品同时满足“易于烹饪”以及“保持食材营养”的要求，也顺应了“宅文化”“懒文化”的都市趋势。

速冻食品以低温来保存食品原有品质，同时兼具安全卫生、营养美味、方便实惠的特点，受到现代社会中提倡高效快捷生活方式消费者的推崇。

在发达国家速冻食品发展已具规模，美国是速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家，人均年消费量60千克以上。欧洲速冻食品人均年消费量30千克。日本是世界第三大、亚洲第一大速冻消费市场人均年消费量为20千克。

我国速冻食品起步较晚，虽然近些年发展速度快，但不少消费者对速冻食品仍存在不新鲜、营养价值低的误解，目前我国人均年消费量仅约9千克，仅为发达国家的20%-50%，与发达国家存在一定的差距。随着居民消费水平提升，城镇化进程下生活节奏日益加快，速冻食品被更多人接受，我国速冻食品消费需求有望向发达国家靠拢。

据国家统计局数据显示，1-9月份，中国餐饮收入29763亿元，同比增长9.8%。另外，随着外卖市场高速增长，商家规模持续扩大，外卖已成为第三种常规就餐方式。数据显示，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模超过4410亿元，餐饮外卖月活用户数达1亿人以上。

伴随着餐饮行业以及网络订餐的迅猛发展，餐饮渠道对冷冻面接受度提升，也已经让一些冷冻面条生产企业尝到了甜头。一般来说，外卖要求出餐快，且面条静置一段时间后，不能粘连。相比普通面条和挂面，冷冻熟面能够实现30秒出餐，保持在半个小时内不粘连，满足消费者对餐食的要求。

速冻行业行业受益冷链物流发展扩张。冷链物流水平的提高不仅能够减少浪费、降低食材损耗、增加产业收入，同时对速冻行业的产能增加有着重要的作用。

近年来，上游企业纷纷布局速冻米面食品加工业，引进成套先进的速冻设备大举进入速冻饺子、蒸饺、馅饼、预制中餐米饭炒菜、速冻米面等品类，促进速冻米面食品制造业较快速增长。

数据显示，2018年速冻米面食品制造业完成主营业务收入735亿元以上，同比增长5%左右，实现利润总额超过47亿元，同比增长大约24%，生产速冻米面食品310多万吨，同比增长7%左右。

据了解，冷冻面在国外早已不是新鲜事，而目前在中国正处于需求增长阶段。上个世纪90年代，国内就有企业开始涉足速冻面，当时的技术不完备，标准化、规模化生产存在一定的困难。之后，随着冷冻面速冻设备、生产线的研发，冷冻面朝着标准化、自动化、机械化方向大步迈进，也进一步带动了冷冻面产业的发展。

近日获悉，某冷冻熟面加工企业开始生产冷冻面条，通过引进专业的面条机械、包装设备、速冻设备等，实现标准化、规模化、机械化生产。此外，也有一企业近两三年上马了冷冻面条生产线，不仅大大提高了生产效率，同时确保冷冻面条的加工品质，满足市场对品质的要求。

据行业人士介绍，冷冻面条非常明显的优势在于方便快捷、出餐速度快，不粘连、不混汤，能够帮助餐厅，尤其是外卖行业提高翻台率，但仍有很大的改进空间。

据了解，冷冻面条的口感之所以不如鲜湿面，其中与生产设备不无关系。由于部分企业的冷冻设备不过硬，不能快速将面条中心温度降至零下18℃，因此产生冰晶，口感稍差。

但今年，随着速冻设备制造企业一直致力于产品的创新研发，市面上出现了超低温速冻设备、液氮速冻机，能够在短时间内，把速冻的面条中心温度冻达到-18℃，30分钟内快速通过冰晶生产带（0-5℃区间）以达到减速少营养成分流失，保持冷冻面条原汁原味，保证面条的口感与品质。