马鞍山：冰鲜禽类销售升温，多数市民愿接受

4月27日，马鞍山市出台《关于促进家禽产业转型升级健康发展的实施意见》，在全市范围内推行冰鲜禽产品上市，转变现有禽产品供应方式，引导市民改变消费习惯。令人心存疑虑的是，当市民习惯了购买现宰的活鸡，是否会接受冰鲜禽产品?6月22日，记者经过实地走访发现，在这一政策的鼓励下，马鞍山市出现了一些冰鲜禽产品销售点，不少市民也能够接受冰鲜禽产品。

冰鲜禽不同于冷冻产品

据了解，根据《关于促进家禽产业转型升级健康发展的实施意见》，马鞍山对花山区、雨山区等主城区内人口密集的农贸市场，逐步取消活禽交易。大力推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”新模式，引导有条件的商场超市、肉品经销商、配送中心参与禽产品冷链配送业务，加快建立质量可控的冰鲜家禽产品冷链供应体系。

在这一政策的鼓励下，马鞍山市出现了一些冰鲜禽产品销售点。6月22日，记者来到安民批发市场北大门，安徽德隆禽业有限公司在此设立了冰鲜禽销售点。当天虽然下着小雨，但是这里的卫生状况良好，并没有出现脏乱差的情况。一位顾客表示，活禽屠宰点由于现宰现杀，羽毛、粪便随地堆放，污水横流，一到天热就发出阵阵恶臭，而这里就干净多了。对此，安徽德隆禽业公司负责人陈德彪表示，该公司的所有禽类产品都实行集中屠宰，检验合格后统一配送进入市场，这样不仅更加卫生，市民的食品安全也更有保障。

记者采访时，不少市民前来购买冰鲜禽产品，其中一位70多岁的老先生给记者留下了深刻印象。“这是冰鲜禽，不同于冷冻产品，它经过了排酸的过程，肉质变得更加鲜嫩可口。”老先生一边挑选一边和老伴说道。老先生告诉记者，他的儿子在上海工作，那里早就禁止活禽交易，上海去得次数多了，他对冰鲜禽也有一定的了解。

据了解，活禽被宰杀后，采用人工冷却的方法迅速将其体温降至0至4℃之间。在这个温度下，肉类有一个排酸过程，这也是肉类“后熟”的工艺处理方式。经过排酸，使肉质变得细嫩，鲜美。在后续的加工、储存以及销售过程中，因为有专用的冷藏车和冰柜，冰鲜禽始终保持在0至4℃冷藏范围内，这与-15℃以下冷冻的禽类产品明显不同，口感要好出很多。

市民可扫二维码溯源

“今天配送了200余只冰鲜禽，已经快卖完了。”陈德彪笑着说，原本以为市民习惯了现宰现杀，对冰鲜禽有一个逐渐接受的过程，但是没想到大多数市民比较认可，产品卖得很快。

“老板，给我称这只鸡。”一位市民停下电动车，来到冷藏柜前，挑了一只冰鲜鸡。“9.5元一斤，太划算了!”该市民告诉记者，如今买活鸡都要12元左右一斤，冰鲜鸡只要9.5元一斤，便宜了许多。

“其实9.5元一斤，我还是有得赚!”陈德彪告诉记者，德隆禽业公司位于和县，是一家集家禽育种、养殖、屠宰和销售为一体的农业产业化企业。由于具有规模效益，成本很低，因此可以更多地让利于消费者。“我们一天要集中宰杀3万只家禽，其中只有约2000只进入马鞍山市场，绝大多数都流入了江浙等地。”陈德彪说，江浙地区很多城市已经取消活禽交易，因此对冰鲜禽的需求量大。不过，马鞍山也在逐步取消活禽交易，他们已经在主城区设立5个销售点，加大冰鲜禽的供应量，抢滩本地市场。

记者发现，这些冰鲜禽不像冷冻产品，不仅没有开膛破肚，而且每只禽类的脚上都套着一个二维码脚环。“出厂的每只家禽经过检疫之后，都要套环，通过扫描二维码脚环，市民可以查询到产地等信息。”德隆禽业的工作人员姜龙表示，动物卫生监督机构每天都对出厂冰鲜禽进行检疫，合格后出具检疫票据，并且要求企业对冰鲜禽产品佩带脚环标识，做到可溯源。随后，记者拿出手机扫码，冰鲜禽的养殖企业、屠宰时间、上市时间和保质期等信息一目了然，并且每一个二维码都有防伪码，确保每一只家禽来源安全正规。

降低市民感染禽流感的风险

研究表明，直接接触活禽是感染H7N9流感的主要途径。对此，马鞍山市疾控中心相关负责人表示，H7N9病毒在禽类中存在，人类可经呼吸道传播或密切接触感染禽类的分泌物或排泄物而受到感染，也可通过接触病毒污染的环境传播至人。实施“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”模式把传播途径切断，可以减少禽类污染物的暴露，从而有效减少市场中禽流感病毒污染传播，降低市民感染禽流感的风险。

安民市场监督管理所负责人表示，冰鲜禽口感、营养不输现宰现卖的活禽。但是有些市民还是倾向于买活鸡，他们认为活鸡是否新鲜肉眼就能辨别出来，而冰鲜禽是否病鸡、死鸡，根本不知道。其实这种观点是错误的，每只冰鲜禽都套有脚环，保证每只家禽都能追溯到来源，食品安全是有保障的。所以应该大力提升市民对冰鲜禽的认知水平，让他们尽快形成接受冰鲜禽肉的习惯。