真空冻干技术蹿红食品业 相关设备研发需迎头赶上

近日，国内首款基于真空冻干技术的速食牛肉面产品在兰州宣布问世。据悉，生产者采用了先进的航天FD(真空冷冻干燥)技术，最大限度还原手工做面流程，经过和面、饧面之后，再用机器通过多道工序压延出面条，在此基础上真空冷冻干燥，将煮好的面条迅速冷冻到零下45度，然后执行脱水处理，以保证最大程度接近现煮面条的口感。

实际体验表明，此款速食版新品在面条口感与食用便捷性上让人欣喜。消费者只要将新品中的牛肉原汤、牛肉块、香菜、蒜苗等各类配料提前放入面中，加沸水冲泡，稍等5分钟左右即可食用。速食版新品以便捷的操作满足了消费者多样化的食用场景，覆盖至白领、学生、商务人士、旅行者等多个群体。

无独有偶，近期福建泉州出口的一批水果，也采用的是真空冻干技术。据悉，由福建德群食品公司生产的1.05吨、货值4.11万美元的真空冻干水果(含真空冻干榴莲片、冻干红提、冻干芒果和冻干黑提)，近日经泉州检验检疫局检验监管合格后出口香港地区。这是泉州市也是福建省首次出口真空冻干水果，实现了高档水果制品出口新的突破。此批出口真空冻干水果单价达39美元/公斤，是热风干燥脱水水果单价的4-6倍，正成为国际贸易抢手货。

此外，冻干咖啡的流行也让真空冻干技术大显身手。据了解，传统速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，过程中不免会有部分芳香物质散失而影响成品的风味，口感不如现磨咖啡浓郁纯正。而冻干工艺和传统喷雾凝聚造粒工艺最大的区别是加工生产出的咖啡粉粒泡溶性更高，即使是冰水也能瞬间溶解，而且更能完整保持咖啡的浓郁香气和纯正口感。冻干咖啡中的“冻干”是指工艺制作中的真空冷冻干燥的过程，而这个过程所必须的设备就是冻干机，属于食品工业中的真空干燥设备。

近些年来，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐。其不仅在食品、生物制品、医药、血液制品、活性物质领域得到广泛应用，而且在其应用规模和领域也正在不断扩大中。那么，什么是真空冻干技术呢？食品真空冷冻干燥技术被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志，并成为21世纪的重要应用技术。采用真空冷冻干燥技术，就是将新鲜食品快速冷冻后，送入真空容器中脱水，可最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分，而且由于其水分低、重量轻，可在常温下保存、运输，大幅降低经营成本。

真空冻干技术在食品产业中的运用越来越常见，对于产品创新研发、生产技术体系完善都具有重要意义。在此大背景下，冻干机设备的市场需求将得到释放，食品机械设备制造业或能捕捉新的增长点。

据了解，我国食品冻干设备的发展始于20世纪80年代中期，早期的冻干设备以仿制20世纪70年代国外产品为主，作业方式皆为间歇式、能耗较高、自动化程度较低。近十年来，经过高校、科研院所及生产厂家的共同努力，遂探索出一条消化吸收与创新相结合的道路，逐步形成了自主设计、自主生产的能力，在食品冻干装置国产化方面取得了重大进展，研制出接近20世纪90年代国际先进水平的冻干设备。

但是结合这一状况来看，我国冻干设备制造内部问题依然严重，先天营养不良、后期研发力量软弱，与当今国际生产水平仍有差距，这是行业内必须要反思的。未来发展过程中，在技术上，要积极与国际一线制造交流切磋，重在创新，贴合本土化生产需求；而在研发上，需要重视企业人才培养，总结实践经验，加快学术成果转化。