冷链物流与食品安全

冷链物流，始终被称为物流界的“珠穆朗玛峰地带”。随着国家对食品安全加大监管力度，城镇居民消费能力不断提高，生鲜品的需求不断提升，冷链物流的重要性日益凸显。

2011年以来，我国冷链市场以每年超过20%的速度迅速壮大，从2011年八百多亿人民币的规模，增长至2017年近两千亿元人民币的规模。预计到2020年，冷链行业规模将达到四千亿元的水平。

​冷链物流是食品安全的重要保障。国务院办公厅去年印发的《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》指出，加快发展冷链物流对促进农业生产流通和农民增收，提高食品质量安全水平和推动居民消费升级具有重要意义。要以体制机制创新为动力，以先进技术和管理手段应用为支撑，以规范有效监管为保障，构建“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代冷链物流体系。到2020年，生鲜农产品和易腐食品冷链流通率、冷藏运输率显著提高，腐损率明显降低，冷链服务水平大幅提升，食品质量安全得到有效保障。

随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求不再是简单的能吃就行，对食品的需求正走向高端消费市场，然而，冷链问题造成的食品安全事故却屡见不鲜。冷链物流，是由多个环节组成，从食品原料的种植、采购、加工、流通和配送，直至零售和消费的全过程，是一项复杂的低温系统工程，确保各环节的质量安全是冷链物流的核心。要保证冷冻食品的质量和安全，最关键的是“冷链”不能断链，也就是说在食物的制造、贮藏、运输配送、零售过程中，应始终处于受控的低温状态。其中任何一个环节出现纰漏，都会对食品的安全造成影响。

​那么，冷链物流还需怎样完善，才能切实保障食品安全呢？

首先要整合冷链物流上游体系，通过加强生产基地及相关配套设施建设，鼓励企业深入产品源头，完善保鲜、预冷和包装等环节，加强冷链物流源头管理，从供应链的源头“制冷”。企业还可以通过合作组织和物流核心企业，共同规范种植者的采收行为，实行集中种植、收购和运输，改变零散现状。

此外，要把现有果蔬批发企业、零售企业与仓储企业组建成冷链物流网，利用各自优势强强联手，实现信息、资源共享，形成冷链物流网络“环环相扣”，如近年来，中冷联盟推出的“冷链蜘蛛计划”，就是针对单体冷库、单线运输、单一模式、资源分散、网点不健全、产能不均衡等行业现状，呼吁“区域联盟、专线联合”联储联运战略，把单体冷库、单线运输“连点成线、结链成网”，打通信息透明、供需对称、冷链零担、返程货源、空库共享的信息孤岛，培养区域龙头和品类老大，提高冷链集约化、资源使用率，服务冷链全程，在为冷链企业提效增绩的同时，也为食品生产经营企业进一步确保食品安全，提供了切实可行的物流信息基础保障。​​​​