能够实际反应和概括冷链生产形式的辅助科学——论冷链运营管理的重要性

冷链运营管理即冷链运营过程的“计划”、“组织”、“实施”和“控制”，是与冷链产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。随着我国经济社会发展和人民群众生活水平不断提高，使得我国冷链需求日趋旺盛！但是，在我国冷链发展的长征路中，如果“丢了西瓜捡了芝麻”，一味追求其他方面的更新换代，而轻视“冷链运营管理”的重要性，那么，在我国冷链由高速发展向高质推进的变革中，就会受到相应的制约。

一、冷链运营管理相关政策解读

1、《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》

2017年4月，国务院办公厅印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》。《意见》要求，要提升冷链物流信息化水平。积极使用仓储管理、运输管理、订单管理等信息化管理系统，按照冷链物流全程温控和高时效性要求，整合各作业环节。

《意见》强调，要加大行业监管力度。有关部门要依据相关法律法规、强制性标准和操作规范，健全冷链物流监管体系，在生产和贮藏环节重点监督保质期、温度控制等，在销售终端重点监督冷藏、冷冻设施和贮存温度控制等，探索建立对运输环节制冷和温控记录设备合规合法使用的监管机制，将从源头至终端的冷链物流全链条纳入监管范围。

《意见》明确，要创新管理体制机制。国务院各有关部门要系统梳理冷链物流领域相关管理规定和政策法规，按照简政放权、放管结合、优化服务的要求，在确保行业有序发展、市场规范运行的基础上，进一步简化冷链物流企业设立和开展业务的行政审批事项办理程序，加快推行“五证合一、一照一码”、“先照后证”和承诺制，加快实现不同区域、不同领域之间管理规定的协调统一，加快建设开放统一的全国性冷链物流市场。

综上所述，《意见》分别从“提高冷链物流信息管理水平”、“加强行业监管力度”以及“创新行业管理体制机制”等方面对冷链物流行业整体运营管理进行了阐述和分析。《意见》中有三点皆与“冷链运营管理”有关，足以说明国家对于这门“无形辅助科学”的重视程度。笔者在“《冷链运营数据与冷库技术发展研究》”中曾提到过，就冷库来讲，如果重建设、重数量，轻运营、轻管理，就会使得冷库的经济、社会和生态效益不景气的现状继续放大。“冷链”是相对“冷库”的宏观概念，因此，我国冷链行业在发展硬件水平的同时，也要提升各方面“软实力”，只有双剑合一，多措并举，一个高质量、现代化的“冷链中国梦”才能实现。

2、《关于共同推进农产品和农村市场体系建设的通知》

2017年4月21日，商务部与农发行联合印发《关于共同推进农产品和农村市场体系建设的通知》，明确要进一步发挥政策性金融支持作用，助力农产品和农村市场体系建设。

《通知》强调，支持农产品冷链物流体系建设。支持冷链流通监控平台和冷链物流信息服务平台建设，强化冷链物流全程监控管理，推动整合农产品生产、加工、流通企业冷链物流资源，提升冷链物流信息化水平，提高冷链物流效率和监管水平。

《通知》的颁布实施，为我国农产品和农村市场体系建设指明了方向，同时，对于冷链全程监控管理进行了明确地部署，通过更加智能化的运营管理，完成对于我国农产品及农村冷链物流的更新换代。

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二、冷链物流企业所面临的运营挑战及应对策略简析

据中冷联盟了解，我国冷链物流企业所面临的的运营挑战主要有如下几点：

1、数据及记录的“采集”、“保存”及“分析”比较困难；冷冻装置等系统的输出无法根据“季节”、“外部温度”及“消费者数量”等因素进行调节；另外，无法优化设备运行会导致能耗过高。

2、介于“员工培训不足”、“经常流动”等诸多因素，无法保证在所有冷库实施统一质量控制作业规范，而且还容易导致错误报告、浪费维护资源等。

3、对设备故障响应迟缓，可能会增加食品腐败变质的情况。因此，食品浪费将会增加，运营成本也会面临上升风险。

4、预算上的制约使企业只能着眼于短期成本效益，而牺牲了运营效率和食品安全的长期改善。

5、众所周知，我国冷库能耗普遍偏高，电费支出居高不下。

冷链物流企业面临着运营挑战，也必然存在着解决之道。

1、从政策上来讲，《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》从“提升冷链物流信息化水平”、“加快冷链物流技术装备创新和应用”、“加大行业监管力度”等诸多方面提出了要求。另外，“十九大报告”更是提出要深化供给侧性改革，推动“互联网”、“大数据”、“人工智能”和实体经济深度融合，在中高端消费、创新引领、绿色低碳、共享经济、现代供应链、人力资本服务等领域培育新增长点、形成新动能。因此，首先从政策环境来讲，国家对于冷链行业的发展是非常重视和支持的。“互联网”、“大数据”、“人工智能”等领域的开拓创新，也将促使行业内企业转型升级，更加重视“冷链科学化运营管理”水平。据中冷联盟了解，例如“艾默生智能控制系统”，便可以为冷链行业提供从食品产地到餐桌的全程温度监控与追溯解决方案。

2、从人才培养来讲，需要深度了解员工关注的难点以及诉求，充分思考应对办法，帮助员工解决后顾之忧；尝试以“换岗体验及培训”的形式接受员工内部调岗，以便增加员工“新鲜感”、“荣誉感”和“整体责任感”；探索建设员工配套设施，例如学校等，帮助员工子女解决教育等问题；建立“冷链专科培育基金”，资助冷链人才培养，亦或是与高校合作，开设免费专业课程，吸引人才，同时进行返聘，为我所用。

3、积极推动冷链“学术调研”、“交流”、“游学”等，熟练掌握国内外冷链技术差距，并加以快速完善、改进和提升，全面加速我国冷链装备技术更新换代。

4、高质量、现代化冷链物流的发展离不开金融的支持，冷链与金融相融合，是新时代冷链物流健康发展必然趋势！通过积极贯彻“冷链金融”相关政策，同时按照“冷链供应链金融的贴现”、“冷链供应链金融的保兑仓”、“基于第三方冷链物流企业的物流金融”等多种模式，为中小冷链企业客户提供集“冷链物流”、“资金流”和“信息流”等于一体的集约型服务和保障，确保冷链企业“不断流”，从而解决“预算吃紧”的问题。

5、“绿色冷链”，也将是新时代我国冷链行业发展的必然趋势！通过我国冷链整体更新换代，提升冷链效率、降低冷链能耗，促进冷链整体效率的提升。

三、部分领域冷链运营管理模式及发展趋势概述

1、我国医药冷链运营管理实施路径与发展趋势分析

目前，我国医药冷链市场覆盖面广、参与方众多、环节复杂，仅仅依靠一部法规的生效就立竿见影地解决医药冷链管理的所有问题并不现实，而且，我国医药冷链运营管理的相关政策仍然存在着进一步优化的空间。

因此，我国医药冷链运营管理实施路径可以体现为以下几点：

一是相关政策法规还需进一步优化；

二是建立完善全面的医药冷链管理体系，具体包括“质量运营管理体系建设能力”、“运营执行能力”及“持续改进能力”等；

三是重视冷链人才管理。从“实施路径”可以看出，一个“健康、高效”的运营管理体系尤为重要，有了体系，就意味着找到了“方法”，按照既定方法实时操作，冷链作业便可事半功倍。另外，对于我国冷链人才的培养仍需任重道远。

我国医药冷链运营管理发展趋势体现为：一是从专注冷链技术提升到搭建冷链网络的管理趋势；二是医药冷链“三方监管平台”、“车货匹配平台”、“周转箱平台”等成为行业热点；三是社会物流企业强势进入，竞争日趋激烈。

从“发展趋势”可看出，“提高冷链物流信息管理水平”的重要性，只有大力发展“互联网+”冷链物流，整合“产品”、“冷库”、“冷藏运输车辆”等资源，构建“产品+冷链设施+服务”信息平台，实现市场需求和冷链资源之间的高效匹配对接，才能全面提升我国冷链“软实力”，构建新时代社会主义“冷链强国”！

2、我国餐饮冷链体系及发展趋势简析

我国连锁餐饮企业类型众多，规模大小不同，总体来看，冷链物流水平也是参差不齐。例如，之前以麦当劳为服务客户的第三方物流企业——夏晖公司，就为其提供了一站式综合冷链物流服务，包括“运输”、“仓储”、“信息处理”、“存货控制”、“产品质量安全控制”等，并且，根据麦当劳的店面网络建立了“分发中心”和“配送中心”；“呷哺呷哺”、“海底捞”、“眉州东坡”等国内连锁餐饮企业则选择自建“中央厨房”。“中央厨房”是具有很强规划设计性，具备“集中采购”、“规模生产”、“统一配送”等多种运营模式为一体的综合体系；规模较小的连锁餐饮企业，则普遍采用供应商“直配”的方式，部分商品则借助社会纯加工型中央厨房进行代工。

根据目前餐饮冷链体系“百花齐放百家争鸣”的形势来看，未来，我国餐饮冷链体系建设还将持续“摸索前进”。仅仅就小型餐饮企业来讲，自建“中央厨房”，资金是其最主要的痛点，因此，实现起来并不容易。但是，鉴于“共享”经济的余温吹向大江南北，“共享中央厨房”的出现，或许能够在体系建设上，助小型餐饮企业一臂之力。

四、第12届中国冷链物流行业年会侧记

2017年，党的第十九次全国人民代表大会在北京胜利召开，习主席在“十九大报告”中，明确要求要进一步培养和发展现代供应链领域，培育新的增长点、形成新动能，要实施食品安全战略，让人民吃得放心。习主席的这些指示，不仅是对新时代中国特色社会主义现代供应链和食品安全提出了更高的要求，更对冷链物流行业赋予了新时代的光荣使命。就在刚刚过去的“第12届昆明冷链行业年会”上，相关企业代表、专家学者们，以“十九大”报告精神为指引，分别就“冷链运营管理”相关内容进行了阐述。

1、中冷联盟理事/上海企威信息科技有限公司总经理李海，以“打造‘高效省力、倍增效益’的冷链智慧园区”为主题进行了分析。

关于如何能够做好新时代冷链物流工作，他认为，做冷链物流行业要有激情和兴趣爱好，这是人类最好的导师！

关于如何能够解决高附加值的产品和问题，他表示，“精细化、信息化作业”是关键所在，具体有以下几点：

一是管控好错误概率；

二是管理好岗位，提高效率，开启精细化作业；

三是提升客户服务粘合度。

关于开启全方位打造冷链体系，他认为，关键在于以下几点：

一是智慧冷链物流园核心思想是：高效、规范、降低成本的运营管理；

二是统一、整合和完备对内对外的线上结合线下服务体系；

三是移动互联，时间碎片的利用和多岗位协同；

四是增值运营，提高园区收益，开发创新业务，打造冷库商圈及大数据交易平台。

关于核心业务与管理目标，他认为，主要体现为以下几点：

一是冷库运营管理；

二是冷链商圈大数据平台；

三是招商与市场；

四是一体化服务及智慧集成。

2、北京京科伦冷冻设备有限公司代表就“京科伦自动化立体冷库”项目进行了分析。

关于信息化系统，他表示，该项目的软件分为四个子系统，由WMS仓储管理系统，WCS仓储管理系统，SCADA监控系统，RF系统组成，为现代化低温物流的质量追踪体系和电子商务平台的建立提供了基础。

关于项目运营情况，他表示，项目自2017年6月正式投入运营以来，使用效果优势明显：

一是节省人工。库内物流作业与制冷设备运行实现了全自动化无人操作，同时采用先进的仓储管理系统及手持无线终端系统，从而大大提高了冷库运营管理效率。在此设计下，除装卸人员外（外包），整个库房运作及管理人员每班次仅需7人左右，其中订单室2人，库管员2人，设备监控与维护3人，大幅降低人工成本和劳动强度。

二是大幅省电。冷库自2017年6月运行至今，平均每天制冷系统用电量为2100度，折合每天耗电量为4.7度/立方米/年，远远低于国内先进冷库60度/立方米/年，英国先进30度/立方米/年的水平。

三是商品质量得到保证。将库温波动控制在±0.5℃，湿度85%，为肉制品提供了最佳的存储环境（经实验：裸放的肉块存放于该环境，放置2年半以上，还保持着较好的新鲜度，成倍地延长了保鲜期），采用高层货架立体储存，不仅能有效利用空间，而且可避免货物的挤压、变形。库房内温度波动小，冷库存储可实现先进先出，有利于保障存储货品质量，减少货品损耗。

四是大量节约土地。自动化冷库占地仅5817m2，靖安运输每寸土地得以充分利用，为后续建设预留最大空间。

3、艾默生环境优化控制(苏州)有限公司市场经理陈伟以“食品温度全程监控与追溯解决方案”为主题进行了分析。 关于我国冷库能耗现状，他认为，主要有以下几点：

一是每年耗电量为150亿kwh；

二是单位容积能耗30—50kWh/m3/a；

三是缺乏能耗评级认证标准。

关于我国冷库能耗问题，他认为，主要有以下几点：

一是随着冷库建设的快速发展其总能耗还会不断攀升；

二是能耗水平参差不齐，具有很大的节能潜力；

三是节能推广和节能技术应用不充分。

关于我国冷库主要耗电设备，他认为，主要聚焦在以下几方面：

一是压缩机；

二是风机；

三是泵。

作为能够反应和概括冷链生产形式的一门无形辅助科学，“冷链运营管理”之于冷链行业来讲，可谓非常重要。古语称：“不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海”，这门无形中的辅助科学，如果能够加以重视，相信，高质量、现代化的“冷链中国梦”必将实现！​​​​