冻干汤品为食品真空冷冻干燥机发展喜添新机遇

近期，好想你枣业自主研发出一款创新产品——冻干红枣莲子银耳羹。据介绍，这款产品采用真空冷冻干燥技术。目前，该技术在果蔬干、水产品、药品中应用较为普遍，在冻干汤品中刚刚启用。未来，随着健康及快节奏的生活需求，冻干汤品市场将快速增长，冷冻干燥技术、设备的进步与普及对其发展具有重要意义。

食品、药品在加工过程中使用的干燥方法多种多样，烘干、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥等。其中，真空冷冻干燥技术因既能快速干燥，又能保持产品的优良品质，而成为食药干燥领域较高级的选择。市面上，我们较为常见的真空冷冻干燥产品有果蔬干、药品，而像冻干红枣莲子银耳羹这类甜味冻干汤品，尚不普遍。一方面是由于我国真空冷冻干燥技术还不够成熟，解决汤品干燥，又保证口感，难度较大;另一方面，甜味冻干汤品市场还未特别明显，近几年才刚刚兴起。

好想你枣业敢为人先的产品研发不仅为消费者打开了甜味冻干汤品的市场大门，还为我国真空冷冻干燥机制造商吹响技术升级的号角。这是食品类产品的创新，也是食品干燥领域技术的一次突破和新领域的尝试。

标榜“健康、营养”的冻干汤品作为近年来的新兴产品发展势头较猛，随着消费提升，市场前景广阔。食品业内人士曾提醒，产品出来了，科技界要跟上。冻干汤品出来了，真空冷冻干燥技术和设备也要跟上。

据笔者了解，食品真空冷冻干燥技术起始于上个世纪30年代。1943年，全球第一台食品真空冷冻干燥设备在丹麦问世。我国食品真空冷冻干燥技术虽然起步较晚，也与发达国家存在着差距，但发展速度惊人。一方面，我国真空冷冻干燥机械制造企业通过与国际优质企业合作，引进先进的技术和设备，取其精华，在前人的基础上不断优化升级。另一方面，校企合作也在稳步推进，清华大学、上海交大等知名学府也都积极开展食品冻干技术研究工作，为我国食品冷冻干燥培养高精尖的人才和提供技术支持。由内自强不息，由外虚心求教，使得我国在真空冷冻干燥机械领域取得长足的进步，逐渐形成了自主设计、研发、生产的能力。

目前，国内一些真空冷冻干燥机制造商已能基本满足市场需求，同时还能兼顾企业对设备环保与智能化要求。北京京晶科技生产的真空冷冻干燥机就采用先进的单机混合制冷剂技术，有效满足了制冷温度低、制冷量大、功耗小的需求。同时，采用人机携作，配备通讯接口，实时显示物料温度，在信息浏览、保存、分析等方面实现了智能化。不过，食品真空冷冻干燥技术涉及领域广，发达国家冻干食品工业化进程相对我国已经成熟。为此，无论是冻干食品市场，还是我国真空冷冻干燥机械企业，都需考虑如何提高冻干类食品工业化、标准生产水平。

此外，从冻干红枣莲子银耳羹的出品可以看出，食品冻干需求趋向于营养、健康，以此为代表的甜味冻干汤品市场不容小觑。未来，食品真空冷冻干燥机市场应该朝着“如何生产出更健康、还原度更高的食品”的方向发展，将真空冷冻干燥技术发挥到高水平，致力于提高冷冻干燥食品工业化生产水准。同时，真空冷冻干燥企业还需及时了解不断变化的食品市场需求，配合研发生产市场需求的产品，才能与时俱进，不断创新。