生鲜争霸！7-eleven悄然卖净菜

想要从生鲜找到突破口的不仅有超市和新零售业态，还有服务于即时消费的便利店。7月25日，北京商报记者走访发现，在7-eleven北京东直门店内，多出了三列蔬菜水果货架，其中包括多款净菜种类。据该店工作人员介绍，7-eleven北京东直门店是目前第一家开售蔬果产品的7-eleven门店，如果试销效果好的话，应该会在其他门店推广开来。

净菜首现便利店

7-eleven东直门店是其在北京的第一家门店，也是业绩表现最好的门店，日销额可以达到6万元，北京商报记者在该店看到，在便当货架旁边，新增添了三列生鲜货架，分别陈列售卖小包装蔬菜、净菜和小包装水果。从品类来看，蔬菜种类最多，西红柿、土豆、胡萝卜、青椒、各类叶菜等大概20多种，净菜为洗净切好的冬瓜片、蒜苔段、宫保鸡丁菜肴等十多种，另外还有橙子、香蕉、哈密瓜、苹果等十多种水果。7-eleven在货架上打出了“让您的生活更加多彩，更加快捷便利，更加有滋有味”的标语。

柒一拾壹（北京）有限公司促销部工作人员回应北京商报记者称，由于7-eleven门店的蔬果产品仍处于试销阶段，相关具体信息暂时不方便透露。不过，7-eleven东直门店工作人员向记者透露，该店从7月11日开始售卖蔬果产品，由供应商前一天晚上配送第二天所需售卖的产品，产品种类由公司总部具体确定，不确定未来是不是会增加鲜肉、水产等种类更丰富的生鲜产品。

相比水果和蔬菜，果切是便利店的常见商品，不过即使是水果，也是单个或两个分量的小包装，但蔬菜和净菜却很少出现在便利店，尤其是净菜，一般只在超市或者餐饮门店有售，从来没有出现在便利店内。据上述工作人员介绍，目前的蔬果区，原来放置的是文具用品和咖啡，现在将文具和咖啡品类调整到了下排布置，并没有明显减少它们的数量。

7-eleven再试生鲜

对于7-eleven来说，这并不是第一次在门店内出售蔬菜。据北京商报记者了解，2014年6月起，7-eleven就开始在北京的社区店面内试水时令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒装并以保鲜膜精心包裹着。水果货源地为北京大洋路市场。不过蔬菜水果并非在所有门店都有，根据每个店面的地理位置，店铺卖的东西也不太一样。当时北京有六七家7-eleven便利店增加了蔬菜品类，这些店面都位于社区，且偏向高档社区。比如紫芳园店就位于北京知名的高端社区方庄。但是从后续的发展来看，在社区型门店增加蔬菜这一举措并没有持续进行下去。

中国连锁经营协会副秘书长、便利店委员会总干事王洪涛认为，日本7-eleven、中国台湾7-eleven已经在做净菜这一品类，而且从日本市场的销售表现看，效果还是不错的。北京7-eleven尝试做净菜其实是想做市场增量，另外净菜价格高利润高，这是一个有价值的尝试，从目前北京7-eleven的门店布局看，多位于商务区，净菜可以匹配上班族的需求。

大牌供应商藏身

值得注意的是，北京商报记者发现，7-eleven东直门店内的水果经销商为北京好乐格商贸有限公司，蔬菜和蔬菜半成品经销商均为蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（以下简称“蜀海北京”）。蜀海北京背后是海底捞和永辉超市这两家餐饮及超市行业的巨头。

在北京市企业信用信息网可以查到，蜀海北京于2014年6月成立，注册资本1000万元，投资人为简阳市静海投资有限公司，由海底捞在2011年组建。蜀海北京具备采购加工、信息管理和仓储运输等能力，主要为第三方餐饮企业提供完整供应链解决方案。目前，海底捞在北京市场的菜品供应基本由其负责。2015年6月30日，永辉超市发布公告，通过了蜀海北京的议案，同意公司控股子公司上海永辉云创商业管理有限公司增资蜀海北京人民币1000万元，共同运作餐饮业供应链综合服务平台。永辉云创增资后最终将持有蜀海北京18.75%股份，同时在董事会获得一个席位。

为避免同业竞争，永辉云创承诺不以任何方式直接或间接参与第三方餐饮供应链业务，也不以任何方式投资与蜀海北京构成直接竞争关系的实体。其实除了蔬菜和净菜，蜀海北京还供应多款商品，北京商报记者从7-eleven东直门店看到，“陕西凉皮”标签上的生产者为蜀海（北京）食品有限公司，另外据知情人士称，7-eleven多款热菜也是由蜀海北京中央厨房制作。

净菜市场需培养

净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要做进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，因此价格也比较高，一般比普通蔬菜贵20%-40%。

在7-eleven东直门店里，450g的西红柿售价5元，200g的黄秋葵售价8.8元，260g的蟠桃售价7元，对比同样来自永辉超市旗下的供应链品牌“彩食鲜”，北京商报记者在永辉超市看到，彩食鲜包装的西红柿仅售2.99元/斤，黄秋葵售价7.9元/斤，散称蟠桃售价5.99元/斤。

虽然对消费者来说，净菜更方便日常食用，但是从净菜市场来看并不乐观。国内最早做净菜电商的青年菜君，线下在地铁站外建立实体店面，线上建立电商平台，用户可以在线上订购以后线下自提，曾经实现多轮融资，估值最高达到2亿元人民币，去年8月却被曝出因投资方临时“跳票”导致其“急性崩盘”并准备破产清算。从净菜在线下的表现来看，超市内净菜的区域也并不大，多是一个冷柜容量，而且多数超市已经不再设置净菜品类。

从用户需求来说，净菜服务于下班后回家做饭的家庭用户群体，传统外卖在盒饭送到之后服务即结束了，而购买了净菜之后，只是省去了清洗切割的工作，消费者还需要顺利完成接下来的烹饪。多家知名餐饮企业都曾投入到净菜市场，但都默默退出。一位餐饮业内人士称，“半成品虽可以省去择、洗、切、配等过程，但用户更愿意接受3分钟即食产品，即泡面、速冻水饺类的快消品；且半成品议价空间较低，其损耗严重，消费者却只对原材料对标比价，认为半成品净菜被商家提高了原价”。综合考虑价格、便捷性、安全性方面，净菜并没有吸引到一群忠实消费者，更多的是随机的消费，复购率极低。

就7-eleven东直门店来说，尽管在五六点钟的下班时间，在半个多小时时间内，停留在便当区的顾客较多，而且停留时间更久一些，旁边蔬果货架前的顾客不多，仅有一位顾客购买了小盒装的圣女果，但是相比北京商报记者当天上午走访时货架上商品也有所减少。王洪涛认为，国内便利店与日本便利店在密度和提供的产品及服务上都有较大差距，在日本便利店深入社区，居民已经习惯在便利店购买一周所需，就净菜来说，在便利店之外购买的消费者也不是很多，这是一个需要培养的市场，而7-eleven先于其他同行试探净菜也是作为便利店行业的先驱教育消费者的义务。