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全球最大规模超低温冷链基地佛山运营 -60℃还原舌尖上的鲜美
来源：网络 2017-05-15
“像金枪鱼等高端海产品，对其保鲜要求的苛刻堪比生物疫苗，不采取超低温速冻，你就吃不到最佳口感的南极金枪鱼。”昨日，号称全球规模最大的超低温产业链基地在佛山顺德的广东国通物流城投入运营。这一超低温产业链总投资达4亿元，可确保海鲜、肉类产品在捕捞或屠宰加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节始终处于-60 状态，从而让远洋捕捞的海鲜安全鲜美地游到老百姓的餐桌。
位于顺德的超低温产业链基地投入运营后，将有效保证目前需求越来越大的跨境农产品、海产品从源头到百姓餐桌的保鲜和安全需求。
近日，细心的市民途经陈村大道国通物流城附近时，会看到路旁有几个巨型的白色标准集装箱状的“大家伙”。这些看起来像集装箱的柜子正是采用国际航天航空制冷技术打造的-60 超低温冷柜。冷柜可以发货到世界各地，用于全球产地一手货源和物流配送等，以保障食材采购“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鲜安全。
据了解，未来，这样的超低温冷柜将投入使用达到1000个，以此建设成为系列超低温冷库，形成系统的冷链体系。同时，基地还将联合广州黄沙水产交易市场等战略合作伙伴，将全球采购的超低温产品供应市场，满足老百姓的菜篮子需求。
从“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的冰镇荔枝保鲜，到如今金枪鱼、法国海蓝宝特级生蚝、新西兰黑金鲍等名贵食材从全球采购到中国百姓餐桌，保鲜仍是最大难题。数据显示，我国目前冷链物流设备滞后。
该超低温产业链基地建立可以让法国生蚝、新西兰黑金鲍、金枪鱼刺身、红杉鱼、马鲛鱼、鲜鱿鱼等五大洲、四大洋的高端冻鲜产品以更平民化的价格，飞入到寻常百姓家，改善国人膳食结构。此外，-60 超低温冷柜的投入使用可以确保海鲜、肉类等产品和在捕捞（屠宰）加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节始终处于-60 ，有效保证食品的安全可用性和味道锁鲜，填补了国内的空白。
未来，以海鲜水产品为突破，国通超级冷链采购和配送的农产品还将包含冻肉、水果等农产品，市民可以吃到更多国际名优的天然产品，有力促进国内渔业的生产消费升级。
据介绍，日常使用的家用冷柜，最低温度一般为-18 左右。这个温度对于日常的食材储存可以应付。但对于金贵傲娇的金枪鱼、法国海蓝宝特级生蚝、毛利海产冻黑金鲍等需要深低温储存的高端食材无能为力。
根据食品安全专家的研究，大黄鱼肌肉中的水分在高于-20 的温度下并不能完全冻结，细胞内冰晶仍不断长大，导致肌肉结构发生改变，质地劣化。而从源头上锁鲜的超低温-60 冻藏链条可以大幅提升海鲜品质，增加水产从业者的利润，减少浪费，且鲜度可与鲜活媲美。
价格方面，据了解，超低温-60 食品的流通链条成熟，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，对食品的营养价值几乎没有损害且保留了食品应有的口感。所以，总体来说，超低温食品会以更加平民化的价格，让消费者享用，其品质却与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。
