历时4年攻破保鲜难题 速冻装大埔小吃研发上市

近日，大埔小吃经过研发团队数年努力，攻克薯粉类小吃速冻技术难题，成功对熟制大埔小吃“锁鲜”。打破地域、时间和手艺限制后，大埔小吃将走出县门。

日前在大埔县小吃文化城看到，一箱箱包装精致的速冻大埔小吃准备装车发往梅城。包装整齐排列，上面覆着一层白霜，与超市速冻面点并无二致。“躺”在真空包装中的是菜丝粄、笋粄、算盘子等大埔名小吃。

在大埔小吃文化城的速冻大埔小吃生产车间，小吃师傅制作出各类小吃，经过冷链生产线后即可制成速冻品。小吃文化城负责人罗瑞丹介绍，今年是企业投入大埔小吃速冻研发工作进入第4个年头。“在2016年中国金牌旅游小吃榜中，广东有5种小吃上榜，大埔小吃就占了三席。 由于技术限制，大埔小吃一直很难新鲜走出县门。”罗瑞丹说，推出速冻装大埔小吃将是一个有效途径。但因为冰冻后的薯粉类食品易出现变形、表皮破裂，极大影响食品美观。

如何实现“锁鲜”成为研发团队要面对的难题。2014年企业邀请专家进行技术攻关。经过一年的研发试验，初步解决了生制大埔小吃保鲜难题。但考虑到生制食品再加工的不便性，团队转向攻克熟制薯粉食品速冻课题。如今，在研发团队努力下，大埔小吃特产城已经研发推出包括鸭松羹、忆子粄、艾粄在内的20多款速冻熟制小吃，只需简单加热即可食用，并能最大保留小吃的原汁原味。

罗瑞丹介绍，企业已获得SC食品生产许可，申请“赞粄”商标，下一步将在梅州及广州开设品牌旗舰店，并与代理商合作将大埔小吃推向珠三角等更大市场。“铺好销售渠道后，我们还将考虑把速冻大埔小吃送入超市，市民在超市就能选购。”