预制菜大环境已定，地区、企业以及创业都可以甩开袖子放手干，如何瓜分市场“蛋糕”全凭各自本事。时下也正是预制菜圈“百花齐放”时期，也是争分夺秒的时期，挣第一桶金的人，总是让人大呼意外！

当“两会”、315等热点事件均聚焦预制菜时，预制菜的利弊也是被翻了个底儿朝天，虽然行外人是非争议不断，但预制菜行业的进步，正在以肉眼可见的速度前进！

在上一篇内容中，我们提到盒马等预制菜零售商、供应商早在2月份就开始争夺春季市场，主打一个“鲜”字，与“鲜”字并驾齐驱的便是对冷链运输和流通环节的高标准要求，满足消费者对食材原汁原味与新鲜的诉求，开启了预制菜内卷第一步。

江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，超过六成消费者表示菜品口味不佳。

图：江苏省消费者权益保护委员会《预制菜消费调查报告》

过去，冷冻长保的预制菜是市场主流。品牌商家大多瞄准食材难以处理、烹饪流程复杂的“硬菜”进行产品研发，诸如酸菜鱼、梅菜扣肉、佛跳墙等大单品在市面上多有雷同，久而久之造成了消费者“口感疲劳”。

推动“鲜食预制菜”深入发展的，不仅是消费端对新鲜成菜的需求，更是市场端在预制菜同质化现象愈发严重和加速发展的情况下，出现细分产物的必然结果。

以盒马鲜食预制菜“腌笃鲜”为例，采购人员时刻关注着浙江临安天目山雷笋的采收动态，负责生产的工厂也早早做好了准备，只等新鲜的雷笋下锅。

图：盒马春菜预制菜“腌笃鲜”

待生产完成后，产品立即搭上冷链被送往盒马全国6个大仓，再逐一配送到各区域门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。

图：“腌笃鲜”制作流程

鲜食预制菜的出现解决了行业发展中的部分痛点问题，其产品研发思路也由打造单一爆品转为多元商品组合，从新鲜+时令的角度切入，让预制菜“反套路”。

在盒马“一马当先”的背后，是其打造的超强鲜食供应链。过去5年，盒马在全国建设了300条鲜食供应链。2022年开始，盒马全国各地自建的供应链中心也相继投产，这正是盒马确保“全链路+强履约”，构建零售新基建的实绩。

预制菜地区之争：竞争的背后应是行业正向可持续发展

在两会期间，代表委员们就提出，当前预制菜“割据”竞争现象严重，各地区为发展预制菜，抢夺大市场都“不甘示弱”。

以山东和广东为例，两大区域从原料优势、产品研发优势、政策支持以及企业数量等多角度持续推进预制菜产业，“南北之争”持续升级。

从政策到标准，广州和山东均从省级到市县均提出了预制菜产业推动相关政策，加快标准设立与园区建设，成为目前为止，国内两大预制菜发展大省。

紧接着便是菜肴标准化之争，一时间，市场上的鲁菜与粤菜预制菜层出不穷，消费者们在围观“大厂”竞争的同时，能够享受到更多的产品福利。

从另一个角度来看，虽说地区标准分化和市场竞争很是激烈，从长远来看这有利于全国预制菜产业可持续发展，随着全国标准统一化的进程，在竞争中更多优良的预制菜企业将成为行业标杆，并切切实实的为全国消费者带来健康、安全的预制菜产品，这才是行业发展的目的。

随着珠江新闻《走进智造课堂》的节目中，我们跟随镜头走进预制菜工厂看看。

这家工厂位于佛山南海区九江镇，占地超3000平方米，最高日产用量超过10万斤活鱼。

去年，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，涉及技术研发、质量监管等十个方面。根据《措施》要求，活鱼在抽样快检达标后，才能进入车间。

广东预制菜走在全国前列的其中一个表现，就是涌现一批现代化标准流水作业的企业。这家工厂前前后后包括18道工序，每一道都有相关标准。

来到另一品类的制作车间。酸菜鱼的处理工序更为复杂精细，先后经历机器切片、有氧清洗、真空滚揉、全自动真空包、恒温冷库存储等等。

接到订单后，工作人员再打包发往目的地。

九江镇加入到转型升级的农业高质量发展浪潮中，在传统的水产养殖业里开辟出新赛道，打造“优一接二连三”的现代农业产业格局。

3月15日，大河财立方记者跟随河南省农业农村厅预制菜产业链企业调研小组走进安阳，走访当地食品加工及预制菜产业链相关企业，了解企业发展情况与问题。调研情况显示，产品“走出去”，是不少企业下一阶段的发展目标，但如何引进人才、留住人才，也是企业发展过程中的痛点。

河南安井食品有限公司张蒙介绍，公司是安井旗下的全资子公司，主要生产火锅食材、米面等速冻制品。“公司能创造就业岗位3000多个，但目前实际就业人数是1000多，周边县区、乡镇等劳动力基本都被吸纳，因此，如何能带动更多劳动力就业，是眼下急需解决的问题。我们目前也与当地人社局等相关部门建立了沟通机制，希望能有更多的人加入安井食品。”

“新东方食品主要生产卤蛋、预包装茶叶蛋等蛋类产品，去年销售收入约2亿元。”新东方食品相关负责人提到，“为扩大市场，公司计划在温州、新疆和田设立分厂，并加鸭副、鸡副类预包装肉食的研发。产品链的丰富离不开研发创新，而眼下公司在高学历人才方面很是缺乏。”

“一说做农业，不少人还是传统认知，认为是干农活，会有抗拒心理。”绿健农业刘艺磊说，人才也是公司发展首要解决的问题。