冷链视角 | 2023预制菜渐入正轨，行业迎势抢占市场高地

来源：新浪 2023-02-06

今年春节，在“年货经济”的刺激下，居民消费逐渐回暖，预制菜市场顺势爆发。抖音电商发布的“2023抖音好物年货节”数据报告中显示，年夜饭预制菜提早进入了预订高峰，销量比去年同期增长了248%。京东发布的《2023春节假期消费趋势》京东小时购数据显示，小年以来，预制菜成交额同比增长超6倍。


预制菜不仅成为百姓餐桌上的重要角色，更成为新春佳节走亲访友“伴手礼”的优先选项之一。根据iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布的《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》榜单显示，预制菜成为消费者春节送礼时七大热门品类之一。



例如，社区餐饮数字化新零售品牌锅圈食汇去年推出的“唐宫夜宴”年夜饭预制菜套餐曾获得不俗的销量，今年品牌对产品品类进行了再升级，实现地方特色菜突围“年菜大战”，推出辣味什锦毛血旺、家庭版佛跳墙、泰式冬阴功汤、春晚守岁小零食等，再次受到消费者的青睐及一致好评。盒马生鲜今年年夜饭预制菜推出台湾、福建地区的传统菜式八宝糯米红膏蟹、云南的铁脚麻鸡菌子汤煲、北方多个省市大受欢迎的干烧大黄鱼等。叮咚买菜联名上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等知名餐厅，推出“年夜饭套餐送到家”系列。

近年来，由于需求端不断增加、冷链物流持续发展及政策措施频频落地等因素，预制菜发展进入了快车道。中商产业研究院数据显示，2021年至2022年我国预制菜行业融资事件达20余起，融资金额达数百亿元。艾瑞咨询数据显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年将达到万亿级别。

预制菜赛道快速发展的同时，也吸引众多企业的目光。餐饮企业、老字号、电商、超市甚至家电企业纷纷入局预制菜，战况激烈。有业内人事表示，在三年疫情的洗礼下，资本进场、企业扎堆，预制菜C端市场至少提速了5年。

然而，随着全面放开的后疫情时代的到来，预制菜C端流量红利期可能提前结束，预制菜发展逻辑逐渐回到正轨。预制菜安全性、性价比、同质化严重、缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景等问题逐渐被市场所关注。



“舌尖上的安全”一直是百姓对预制菜最关心的问题。尤其在疫情的影响下，百姓对于预制菜食品安全重视程度与日俱增。据江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者对预制菜最关心的是食品安全问题，占比接近三成，其中，食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等备受关注。为了让预制菜安全地“走上”百姓的餐桌，众多企业多措并举保障产品品控质量。


预制菜上市公司味知香，为了保证食品安全性，设立了质量控制岗，由品质专员全程监督生产过程，保证生产的安全合规。并且，公司对冷链运输严格把控，装货车辆需在门卫处消毒后才可入厂，往外送货车辆装好货物后需对车辆消毒后才可出厂。


锅圈食汇从生产、包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系，涉及优选供货商、设立驻厂品控、设置严格的审查流程等多个环节。考虑到预制菜作为加工食品，保质期较短，需要保证食品的安全和还原食材的口感与形态，同时为满足不同人群对于预制菜品的消费需求，快速响应市场变化、迭代产品以持续创新满足消费者味蕾，锅圈食汇坚持的是对“数字化重构供应链效率”的不变探索，现已建立了完善的数字化供应链和冷链物流体系，切实保障消费者舌尖上的安全。

江苏省消保委负责人曾表示，消费者对于预制菜，最关心的问题除了食品安全，其次便是价格是否合理。预制菜抢占年夜饭餐桌的消费新趋势背后，是预制菜向大众市场的普及。对于消费者来说，预制菜的价格优势是重要考量因素之一。

然而，部分品牌的年夜饭预制菜套餐价格却不菲，有的甚至达到近千元。有记者发现，一些餐饮门店的预制菜比门店堂食的价格略贵，例如某餐饮品牌的全家福暖锅预制菜售价79元，门店堂食则是73元。


与此同时，尽管今年食材成本上涨明显，市面上仍不乏始终保持较高性价比的预制菜品牌。杏花楼今年推出的经典系列6款(238元—888元)，专供系列3款(198—398)，休闲系列8款(118元—268元)，冷冻方便菜系列6款(198元—698元)等，价格基本与去年持平。


“在家吃饭”赛道的实力玩家锅圈食汇，一直以“多快好省，好吃不贵”的理念服务百姓餐桌，坚守不变。锅圈食汇大部分原材料都是源头直采和产地直供，很大程度上减少了中间生产供应商的层层加价。通过数字化运营管理及供应链体系，成就“极致性价比”，为消费者提供“好吃不贵”的丰富菜肴。锅圈食汇今年围绕年夜饭推出的666元11道菜套餐，涵盖了佛跳墙、猪肚鸡等各大菜系的代表菜，凭借高性价比赢得消费者的青睐。



如果说疫情在一段时间内改变了消费者的就餐习惯，成为预制菜C端市场爆发的“催化剂”，那么后疫情时代，堂食的逐渐回归将无疑给预制菜C端市场的未来蒙上了一层阴影。这便涉及到预制菜行业另一个核心问题——缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景，也就是C端市场一直尚未完全打开的原因。


面对以上问题，预制菜企业怎样才能实现“破圈”呢?或许，打破B端、C端市场壁垒，方可打造新增长引擎，实现市场容量的提升。


例如，面对疫情放开后减流的可能，预制菜行业的发展逻辑便是“守住”C端市场的同时，“攻克”B端市场。依托全渠道运营优势、数字化供应链体系以及C端的成熟经验，向B端中小餐饮企业提供包括产品和数字化服务在内的整套供应链解决方案，解决中小餐馆在食材采购方面面临的诸多难点，帮助B端中小餐饮企业实现“无厨房、无厨师、无库存”，进而提升运营效率。



2023年春节，年货市场迎来消费高峰，预制菜赛道顺势爆发。来自各大品牌的预制菜“齐聚”春节餐桌，短兵相接，竞争日益白热化。同时，随着防疫政策调整，预制菜C端流量红利期可能提前结束，预制菜发展逻辑逐渐回到正轨。未来，预制菜企业怎样才能实现破圈呢?


首先，在后疫情时代催生的健康需求浪潮中，预制菜企业需更加注重食品安全性，切实为消费者筑牢食品安全“防护网”。其次，后疫情时代,百姓的消费理念变得更加“理性，企业需紧抓消费者需求，为消费者打造极致性价比。最后，面对预制菜市场C端闸门的流量减少的可能，企业还需实现C端与B端市场的双引擎发展，打造新增长引擎。