16000吨中央储备猪肉17日投放，保障元旦、春节市场供应

为保障2021年元旦、春节期间肉类市场供应，商务部会同国家发展改革委、财政部等部门于17日组织投放16000吨中央储备猪肉。

从去年开始，我们听到“国家储备肉”这个名词的次数越来越多，在一段时间内，到超市里购买猪肉，冷冻的“储备肉”数量也远多于新鲜猪肉。这些冷冻肉的价格优势比较明显，甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右，有时候价格会卖到十几元一斤。

在“便宜没好货”这种心态的影响下，一些消费者会认为冷冻猪肉的品质会比较差，吃起来不放心。但是冷冻猪肉的品质真的比新鲜猪肉要差吗？我们一起来了解一下！

什么是冷冻肉？

关于冷冻肉，很多人这样想的：将动物宰杀后，直接扔到冷库里保存就行了。其实并不是。

冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科，为了保证肉类解冻后汁液流失少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这些流程都是经过长期的科学、系统验证，能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗，除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同，其营养价值，食用安全性是没有变化的。


什么是国家储备肉？

国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。每当肉类大规模紧缺和价格上涨的时候，国家就可能会动用储备肉来稳定市场，填补鲜活肉类供应数量的不足，这是一种调控手段。

当然，国家的储备肉对肉类都是有严格要求的，并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导，进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤，对储备的环境要求也是相当的严格，拿猪肉为例子，需要在-18℃的环境下，每年储备3轮，每轮储存4个月左右，牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右，也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。消费者完全可以放心，即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉，也不会超过4个月。