双十一销售2500万枚+，鸡蛋成新晋生鲜“网红”

2019年的双11，生鲜的爆品不再是进口海鲜单品，而是再普通不过的鲜鸡蛋！

CPI“助攻”鸡蛋成网红

11月9日国家统计局公布了10月份居民消费价格指数(CPI)，同比涨3.8%。按照国家统计局解释，从去年10月到今年10月，猪肉价格上涨了101.3%，CPI同比上涨3.8%，其中有2.43个百分点是“二师兄”造成的。而猪肉的替代品——牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鸡蛋价格涨幅在12.3%-21.4%之间，这5项合计影响CPI上涨约0.41个百分点。

CPI的变化，非常敏感地反映在了双11的大促数据上。

据统计，京东11月1日至10日平台累计销售近4万吨生鲜产品，其中鲜鸡蛋销量遥遥领先，共计销售超1500万枚，超出去年11月全月销量。每日优鲜11月1日至11日鸡蛋共售出1060万颗，可供冰岛全国人民每天一颗吃1个月！鸡蛋成为双11的新晋生鲜“网红”！

中国鸡蛋产业路在何方?

鸡蛋，是人们日常生活中的刚需食品，数据统计，中国人一年要消费4000多亿枚鸡蛋，这相当于世界鸡蛋消费总量的约40%，国内鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，世界排名第一。

目前我国鸡蛋行业整体市场整体水平偏低，同时我们也不得不承认，市场形势正在改变。一方面，环保政策趋严迫使大量“脏乱差”的中小型养殖场退出，另一方面，对食品安全的焦虑促使消费者选购更有品牌的鸡蛋。供给端和需求端的变化，正成为推动行业洗牌的决定力量。

鸡蛋行业本身有万亿规模的市场等待发掘，这是一个足以成就行业巨头的市场空间，因此，未来最大的增长空间来自于产品结构的调整，即：用品牌蛋取代无卫生标准的散养蛋，彻底结束蛋品行业分散竞争、野蛮生长的“春秋时代”，让真正具有优质品牌和成长性的企业通过整合资源而崛起为行业巨头。

随着电商时代的到来，当农产品遇到互联网这一最便携和最具传播力的工具时，将有机会低成本高效快速地进行产业转型升级。越来越多的传统蛋鸡养殖行业也早已对鸡蛋电商销售跃跃欲试。然而，受制于传统销售渠道区域性的壁垒，不少企业都因为销售半径有所局限、先期资金与物流无法跟上而错过了电商的热潮。

从长远看，在鸡蛋产能一直处于饱和或过剩的状态下，鸡蛋品牌化和产业电商化的趋势发展，将成为鸡蛋行业的新秀，到底谁才能吃这口肥肉，就看谁能转变思维，顺应时代大潮打开消费者新的认知大门。

消费扶贫，冷链先行！

产业扶贫、消费扶贫是脱贫攻坚工作重要方式，也是社会组织参与脱贫攻坚的重要途径。中共中央政治局部署下半年经济工作明确提出实施城乡冷链物流设施建设工程。

消费扶贫，冷链先行！为更好的响应党和国家的政策要求，发挥联盟对于冷链物流体现建设及扶贫工作的积极推动作用，中冷联盟于2019年9月19日在重庆举办的第44届中国冷链物流万里行期间召开了“全国农产品冷链物流扶贫工作及城乡冷链物流设施建设工程”交流会的第一次会议。

会议通过介绍已经参与扶贫工作的经验和成果，促进本会进一步开展“冷链扶贫、冷链下乡”工作，旨在提高城乡农产品冷链流通率和冷链技术应用，降低农产品损腐及滞销现象，促进农产品出村进城效果，助力加快脱贫步伐，引导建设城乡冷链物流体系。为满足人们对美好生活的向往、为全面实现小康社会贡献力量。

鲜蛋冷藏保鲜技术

鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。鲜蛋的冷藏技术要点如下：

一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作

1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。

2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

3．合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。

预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。

二、鲜蛋冷藏的技术管理

1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2至1℃，相对湿度为85％至90％，一般可冷藏6至8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。

3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。