冷藏车运输货物预冷的作用及重要性

冷链的目的是使易腐品送到消费者手中的时候仍能保持其刚被采收时的品质与新鲜度。如果冷链的整个过程都能够运营得当，那么在为远距离终端消费者提供“新采收”品质产品的过程中实现的产品价值是巨大的。本期我们将为您介绍冷藏车运输货物预冷的作用及重要性。

一、货物预冷

果蔬等农产品在采收后，营养成分含量、颜色、味道和质地等品质就会开始下降，而这些品质通常是人们衡量产品质量比较看重的方面。为此需要在采收后保护其不受如太阳辐射等不利环境条件的影响，并开始采收后的预冷冷却处理，去除田间热量，降低呼吸作用，从而起到保持产品品质，延长贮藏期等目的。

冷库和冷藏运输设备主要作用是保持或缓慢降低产品的温度，如果直接将未经降温处理的易腐品放进冷库或进行运输，一方面会增加制冷机组的能耗，因为不同的应用，制冷机组的能效和经济性是有差异的；另一方面，降温所需的时间比较长，这对于温度需要降低到冻结点以下的易腐品会产生品质上不可逆转的损害；此外，未经降温处理的易腐品会影响到其他处于贮藏温度的产品。所以易腐品在进入冷库贮存和冷藏运输环节前就需要迅速降低到所要求的温度，即预冷。

二、冷藏车预冷

所谓采收后的预冷是指将刚采收后的农产品的中心温度从田间环境温度快速降到适合冷藏运输和低温仓储温度的过程。装货前除必须预冷货物外，还应对冷藏车厢进行预冷，这样可以排出厢体内的热量（包括厢壁和保温材料），更好地保证货物的品质。

车厢预冷的温度应与货物的温度一致，机组设定的温度过低并不能加快制冷速度；而设定的温度过高则会影响货物的品质。此外，如果货物要求的温度低于4℃，就需要在预冷车厢时进行一次手动化霜，用来去除聚集在蒸发器盘管上的霜，提高制冷效果，加快预冷速度。

三、预冷的作用

1、迅速降低果蔬温度，从而降低呼吸强度，减少消耗，有利于保持贮藏期间的果实的品质新鲜，减少腐烂变质；

2、经过预冷后的果蔬进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气，防止车温或库温的上升；

3、经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可减少生理病害；

4、未经预冷的果蔬装在冷藏车内或者冷库内，由于果蔬温度和库温或车厢内温度相差大，果实水分蒸发快，加速果实的失水，同时也使冷库或车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴回果箱上，这对贮藏或运输极为不利，经过预冷就可以避免这个问题。

小案例-致命的西兰花：

这是一起由不当操作引发的严重事故。装有西兰花的拖车到达分销中心，两名工人从拖车内的货物中拿出温度数据记录仪，他们当即失去知觉。随后工人被送到了当地的医院。医生初步怀疑是西兰花被杀虫剂污染，最终导致工人中毒。当然，工人失去知觉的真正原因有待进一步确定。

在随后的检测中，发现西兰花并没有被杀虫剂污染。卡车的GPS跟踪和温度记录显示西兰花因受闷温度升高，呼吸速率很高，从而引发环境温度升高。高呼吸速率导致容器内二氧化碳浓度升高，而工人失去知觉的原因是在进入拖车内时暴露在高浓度的二氧化碳中。

造成该现象的根本原因正是由于操作流程不当，西兰花预冷不充分。