冷链助力“网红”小龙虾登场！资本入局背后，八大难题不容忽视

5月，堪称“国民宵夜”的小龙虾隆重登场，各地龙虾节纷纷拉开序幕。想吃宵夜但不想出门，怎么解决？近日，苏宁易购宣布启用全国46个冷链仓，直接辐射179座城市，采用航空运输，线上下单最快半日到达，助力消费者实现“小龙虾自由”。

据统计，小龙虾线上销售额每年保持30%至40%的增长率，苏宁、天猫、京东等巨头都有布局。目前国内小龙虾需求总量约为190万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。小龙虾产业的发展空间可谓异常广阔。资本大鳄争相入局，导致小龙虾赛道异常拥挤，小龙虾行业已从品牌竞争升级为供应链之争。

电商平台抢滩，资本纷纷入局

小龙虾俨然成为了中国餐饮界的“第一网红”。

资料显示，2015年小龙虾的总产值从不到1000亿开始起跑，跑到2018年高达3500亿，有74.49%的产值来自于终端消费。北京、上海、深圳、杭州、广州、武汉、成都等十大城市消费量均超过万吨。

体量巨大的市场规模，不断上涨的销售额，吸引各路资本纷纷入局。2018年，湖北潜江的“虾皇”餐厅就拿到3000万元融资。麻辣诱惑旗下品牌“热辣生活”拿到1.6亿元B+轮融资。投融界初步统计，共有20多家小龙虾品牌获得投资，包括堕落虾、小妞龙虾等。

闻风而动的还有上市公司，国联水产在湖北、湖南开设小龙虾工厂；安井食品推出速冻小龙虾；安琪酵母推出小龙虾调味料；周黑鸭在潜江砸下10亿巨资建厂；美好置业投入100亿元入局小龙虾。

而在线上，电商巨头、生鲜电商平台、社交电商平台都“盯”上了小龙虾。例如，天猫在江苏盱眙设立专属生产车间，产能60吨/天；每日优鲜与贝贝网旗下社交电商贝店也在洪湖建立直采基地等。

目前，小龙虾行业十分分散，远未形成稳定的产业格局，导致小龙虾发展和整合空间都比较巨大。

前端竞争激烈，供应链加速渗透

“头部吃肉，腰部喝汤，尾部在倒闭的边缘”，小龙虾品牌出现明显两极分化。头部企业从品牌拼杀转向供应链争夺，谁拿到更多、更稳定的货源，谁就能掌握更大的话语权。

由于小龙虾是鲜活产品，供应链波动很大。信良记、堕落虾、热辣生活都在主抓供应链养殖和秒冻锁鲜技术，在5、6月收购全年的小龙虾量，经过油炸液氮等处理后，锁鲜存放，保证全年都有供应，以解决小龙虾的季节性问题。

而虾皇、靓靓蒸虾，背靠潜江，占据地理优势，则自建养殖地、自建加工厂、自建区域物流甚至“小龙虾大学”，一步步完成这个品类的全供应链布局。

供应链的核心问题，是协助商家把货卖给C端消费者，让商家赚钱。如果只是向B端商家销售原材料，不帮助它们销售到C端，其实也是库存，只不过是存在谁手里的问题。

依靠供应链降低食材价格的企业，降价意味着降品质，比如冻虾随着时间周期的变化，虾尾的新鲜度会降低，脱水也会比较严重，导致食材会发生一定改变。

据了解，与活虾相比，熟制冷冻小龙虾的市场份额目前只占10%。企业针对冷吃、零售这些场景，并没有相对应的口味、价格、品类的创新。为了获得流量入口，电商们不但对消费者实行现金补贴以突显价格优势，还投入高成本做营销。一旦电商平台停止补贴，冻虾失去价格优势，消费者购买小龙虾的真实意愿有多少？

“网红”小龙虾，面临八大难题

快速发展的小龙虾产业背后，面临哪些难题？

第一，小规模养殖居多，组织化、集约化有待进一步提升。小龙虾并不是工业品，它带有农产品的所有特征和缺陷，仍属于“看天吃饭”的养殖业范畴。

第二，供应价格浮动频繁且幅度较大。今年，“抢虾源”与价格浮动的现象依然会持续，本质上是因为产量增长与消费需求增长的不匹配。

第三，产品同质化问题突出，急需迭代换新。小龙虾核心食客是年轻人群，口味是第一要义，在十三香、蒜蓉、麻辣“老三样”之外，也需要结合颜值、趣味、健康、养生等诸多因素尝试创新。

第四，加工产业落后，缺乏深加工、精加工。如虾仁加工出口、虾壳素的提取等有待进一步提升。

第五，各项成本持续走高，店面装饰向高端豪华型发展的趋势愈演愈烈。利润空间遭受前所未有的挤压，由此推高了整个小龙虾产业的经营成本。

第六，行业标准亟待建立。食品安全的不良舆论和小龙虾的安全性制约小龙虾行业持续健康发展。

第七，供应链竞争惨烈，行业风险加剧。在市场和渠道等多重刺激下，越来越多的人尝试开厂做冻虾。

第八，资本过热。随着小龙虾行情火爆，而认可的产地资源有限，导致整个市场要素水涨船高。据悉，现在湖北潜江养殖龙虾的土地每年以40%以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。当地居民吐槽也吃不起龙虾了。

与其他餐饮板块不同，小龙虾的发展更受制于整个产业链的发展，只有当整个产业链同步发展，不断磨合，方能达到一个更为“和谐”的状态。