“爸爸，什么是冷链？”

2018-04-13

​​“爸爸，什么是冷链？”，一位小朋友手里拿着一根雪糕，仰着小脑袋这样问他从事食品冷链物流的爸爸。爸爸不知该怎么回答，说深了，孩子听不懂；不理他，在孩子眼里就不是个好爸爸，谁让他是一家冷链物流公司的老总呢。最后，只好指着他手里的雪糕说：“你知道为什么雪糕在你放进嘴里之前一直没化吗？”孩子说，“这还不简单，一直冻着呗！”爸爸笑道：“雪糕从出厂到超市，再到你手上，这就叫冷链。”孩子妈妈正在鼓捣冰箱里的食物，她问孩子爸爸：“巧克力应该放在冷冻层还是冷藏层？”爸爸哭笑不得，随后回复：“你吃过冰冻巧克力吗？”其实，这样的生活场景在很多家庭里并不鲜见。很多人吃了几十年的速冻食品和生鲜农产品，却仍然不知道冷冻和冷藏有什么区别，也不知道何为冰鲜食品，更不知冷链为何物了！

​这一点不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一个从事IT的白领、一位教师或医生、一位退休在家带孙子的老大妈，他们确实没必要晓得冷链是什么。但是，这不等于他们不关心食品营养和安全，而营养和安全恰恰与环境和食品本身的温度有着密切关联。人们可以不关注冷链这样的专业名词，但人们都会关注食品的新鲜度。相关专家表示，不同食品的新鲜度分别取决于三个不同的温度带，即 “冷冻”、“冷藏”和“冰鲜”。 

“冷冻”是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品不出现变质现象，可以长途运输、长期保存。“冷藏”是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，主要是使食品的生命代谢过程尽量延缓，从而保持其新鲜度。冷冻与冷藏的主要区别为：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度；冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品，避免其腐败变质；冷藏适用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。

​除此之外，“冰冻”和“冰鲜”的区别也很大。科学的定义是：冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品，在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以，食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹；冰鲜食品则是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程中，都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

核心在于，对于消费者需要进行冷链科普宣传，要让社会公众享受更多的冷链服务，以及在舌尖上拥有更大获得感，同时，也可以在食品安全和营养上避免成为食品科盲。

​其实，让公众知晓冷链、熟悉冷链、感受冷链的机会就在眼前！4月25-26日，由中冷联盟、中冷协冷链物流分会联合主办，南京久鼎精机冷冻设备有限公司特别协办，江苏雨润农产品集团有限公司、江苏润恒物流发展有限公司联合协办，中外运、郑明物流、太古冷藏、鲜易供应链、鲜生活冷链、顺丰冷运、雨润农产品、润恒集团、大生农业、万仕隆、企威、冷链蜘蛛平台等众多机构联合支持的“2008暨2018中国冷链论坛”就将在南京正式举办。2018年，走入新时代，我国冷链行业从高速发展转向高质量发展，“新零售”、“无界零售”、“智慧零售”，到底哪个能够科学解释零售现状？面对消费升级，“新”零售又将抒写怎样的传奇？冷链新技术，将会产生哪些重要的变革？“大格局”时代的资本市场，又将在冷链市场掀起多大的风浪？“区块链”技术对于冷链物流行业发展，又将拥有哪些促进作用？届时，中冷联盟将邀请政府领导、专家学者、企业代表等，针对这些议题和趋势，展开深入而广泛的研讨。2008暨2018，回顾十年，展望十年，我国冷链行业的过去、今天和未来，将以最权威的数据、最生动的模型、最深度的报告，形成“一揽子”成果，在论坛上进行分享。作为社会公众，也可以关注中冷联盟官方网站（www.lenglianwuliu.org.cn），或添加中冷联盟官方微信公众号（chinalenglian）、零上零下微信公众号（CCCA2007）、各大主流媒体等，关注、获得相关资讯，以便更好地接触冷链、感受冷链带来的幸福感和满意度！

一句话，都说冷链是生鲜电商王冠上的王冠，将会变成未来的市场红海，可如果一味闭门“制冷”，消费者不买账，哪来的市场红海；消费者没有更多的获得感，冷链行业又怎么会有更大的发展呢？​​​​