冷链护全程，情浓粽飘香！（内附粽子保存方法）

又是一年端午时，屈原的传说，争舸的龙舟、带着药味的香囊，这些东西在记忆力已经埋没很久了，唯有端午节吃粽子这一风俗，一提起来就让人觉得津津有味。

一般每年的端午节都赶在5月和6月之间，全国大多数地方都进入了初夏状态，温度升高，生鲜腐败率加剧。如何从生产到餐桌这一过程保障粽子的新鲜成为了冷链物流的责任。

​从蒸熟冷却到真空包装，需要保证整个物流环节的冷链不断链，包括放入冷藏或冷冻条件下进行储藏，运输过程中的冷冻或冷藏储存，超市柜台的冷冻或冷藏销售。

这离不开冷链技术发展的贡献，也必须通过实时监控的手段来实现。需要说明的是，真空包装的粽子，在室内外温度超过25℃时最好进行冷藏。冷冻粽在常温下，保质期为5天；在0-4℃的情况下，保质期为10天；储藏在-18℃，保质期可达12个月。由于冷链断链后对粽子的品质的损害不可逆，因此必须实时保证各个环节始终处于合适的低温，需要在各个环节进行实时管控。

作为冷链物流企业，可使用物联网、大数据，做到车联网、库联网，建立智慧物流配送系统，探索干线运输、区域分拨、城市配送等多式联运模式，应用GPS、温度传感器等物联网技术，实现对冷藏车辆定位服务，对车内温度、湿度、车辆运行状态进行实时监控。

在分拣环节可引入职能电子标签拣货系统(DAS)辅助人工拆零拣选作业，提升智能分拣效率；在城市共同配送环节，为保障最后一公里全程冷链，可采用落地配车辆+保温箱配送方式，保障产品从生产到配送全环节系统的冷链环境，有效解决生鲜电商标准化、损耗和物流、“最后一公里”物流配送的三大难题，保障端午节餐桌食品安全。

小贴士：粽子保存方法

我们都知道，粽子的种类多种多样，比如生粽子、新鲜粽子、速冻粽子以及真空包装的粽子等等。粽子的保存是很有讲究的，不同的粽子有不同的保存方法，那么粽子怎么保存不变质呢？下面让我们具体来看看吧。

生粽子的保存方法

由于夏季的天气热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉(或豆沙)等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。在常温下保存、没有冷藏设施出售的粽子不要购买或食用，需保存较长时间的最好放入冰箱急冻层。粽子只能是煮熟后保存。煮熟之后不要放入保鲜层，放到那里比较容易坏，放到冷冻层，放上十天半月也不会变质。(冷藏柜的温度在摄氏五度至三度最好)。

新鲜粽子的保存方法

新鲜粽子要敞开袋子放在阴凉通风干燥处，并在12小时内放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。新鲜粽子千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家，否则极容易发生霉变。

注意：新鲜粽子最怕闷热，若是裸露在高温状态下，极易发霉变质，所以买回家后一定要尽快加热食用。

速冻粽子的保存方法

速冻粽子对贮存配送的要求很高，在选购时，一定要注意购买放置在商超冷柜中的速冻粽子，而且要尽快回家并立即放在冰箱的冷冻室中，确保在-18℃以下贮存。

注意：速冻粽一定要在充分加热后食用，最好用水煮加热法，将粽子在沸水中煮13-15分钟后食用。

真空粽子的保存方法

真空粽子最好放在阴凉干燥处比较稳妥，特别注意千万不要让阳光直射。粽子一般在在8-15°C下保存，抽真空包装的粽子可保存三个月，而无真空包装的粽子一般只能保存3-5日。低于8°C，糯米的结构会产生变化，质地变削和稔烂，口感变霉。所以，大家要盲目一次买太多粽子。

注意：由于真空粽保存期限比较长，食用前先检查是否漏气胀包。如果食用前发现有漏气或者胀包现象，千万不要食用。

剩粽子的保存方法

粽子的水分含量较高，天天越来越热，根本不能室温下长期保存，在冰箱里放几天，也是令人担心的。其实在某种意义上，粽子和馒头等其他的主食一样，可以放在冷冻里速冻后长期保存。在冷冻状态下，淀粉可以保持不变干的状态，只要吃的时候取出来重新蒸一下，或者用微波化冻也可以，口感没有明显的变化。

把粽子存在冷冻箱里时要注意，存放时分成几个小包，每一个小包取出来要一次吃完，不能再剩。包装时要用保鲜袋密封，避免水分流失。虽然冷冻条件下可以防止微生物的繁殖，但是粽子这类熟食要和其他肉类等生食分开放，避免交叉感染。​​​​